青菜包放什么青菜才不黄

Question

如题所述

Answer 1

青菜包要青菜不黄主要是看你怎么制作方法，而不是选择什么菜，普通的青菜就可以制作出不黄的菜馅的。
首先将买来的青菜洗清洗干净，特别是菜根部位里面的泥土要洗掉。然后把一小把干香菇在温水里面泡发。再将清洗干净的青菜控干水分，锅里烧一锅开水，水开以后往里面加点食盐，再倒入少许的食用油。然后把青菜加进去，烫两分钟左右。
青菜烫好后用漏勺捞出来，青菜放入冷水中过一下凉水。这一步比较关键，因为冷水可以快速地给青菜降温，避免青菜发黄。然后将青菜挤干水分，放在案板上。现在用刀将它们切碎，切成的碎颗粒大小适合包包子就可以了。
然后将切碎的青菜放入盆里，现在往盆里调味。加入一克的食用碱，食用碱可以让青菜更加的翠绿，再加入一点香油搅拌一下，这里先加香油，有利于锁住青菜里面的水分。
这样做出来的青菜就不会变黄了还会保留原来的颜色

Answer 2

包子同馒头、饺子和面条一起基本上组成了我国北方人的一日三餐主食，当然南方人也吃面食，只是相对少一些。包子的种类主要是按内陷的不同来区分的，根据内陷的不同，包子可以分成很多种类。对于包子的内陷，也没有什么严格的规定，完全可以根据个人的喜好来灵活搭配即可。但是，不管是什么样式的内陷，概括起来无外乎以下三种：素菜馅，肉馅或者是素菜和肉的混合馅，今天想同大家聊一聊有关素菜馅的话题，而且专说新鲜蔬菜馅。

漂亮的包子

记得以前，大多数人喜欢吃肉馅包子，觉得肉馅包子里面有肉吃。但是现在的人在饮食方面越来越注重养生，吃素菜包子的人比吃肉馅包子的人更多。特别是在外面店里吃包子，素菜包子更受人们欢迎。我们先不去讨论别的事情，只想说说蔬菜包子怎么做才既好看，又好吃的问题。

很多人在做新鲜蔬菜馅包子的时候，总是会出现以下问题：一是包子蒸熟后，里面的蔬菜颜色变得不好看，发黄发黑，就像很长时间的回锅剩包子一样，一点不新鲜，看起来没食欲，吃起来口感也不好；二是蒸出来的包子不松软，甚至还塌陷，既不美观，也不好吃。

青菜包

好了，针对以上两个问题，下面就以“青菜包子”为例子，来详细介绍做蔬菜包子，如何才能做出青菜翠绿不变色，包子蓬松不塌陷的效果。

--------青菜包子的做法详解-------

原料 ：面粉500克，青菜1000克，香菇100克，酵母粉、泡打粉各7克。

调料 ：生姜3克，食盐1大匙，鸡精1小匙，白糖100克，熟猪油300克，花生油适量。

做法步骤：

1、香菇泡发、洗净，用手挤干水分后，切成小丁；生姜洗净切成姜末；青菜洗净后备用。

青菜末挤出水分

2、锅内加入适量清水，放入洗好的青菜，同时加入几滴花生油，大火烧开，煮1分钟后待青菜变成翠绿色捞出，用冷水冲凉后，切成细小的青菜末，然后再用干净的纱布将青菜末包起来，挤干青菜的水分备用。这一步很重要，青菜焯水要掌握好时间，不能太长，只要青菜开始变色，颜色更加翠绿时就要捞出，否则就会焯水过头，引起变色；加入食用油能够让青菜颜色看起来更加有光泽；挤干青菜末水分，就是不让调馅时青菜出水，无法控制水量多少，影响馅的质量。

青菜香菇馅

3、锅中加入花生油烧热，下入姜末炸至微黄，放入香菇、味精、50克白糖、熟猪油炒拌均匀，出锅晾凉。待所有食材放凉后，再放入挤干水分的青菜末和盐继续搅拌均匀。这一步就是先让香菇和其它调料下锅炒至3分熟，因为青菜已焯过水，为了达到香菇和青菜成熟时间基本一致的目的。另外让猪油同其它材料一同煸炒出香味，让包子馅味道更香，口感更加滑润不干瘪。

揉面团

4、将面粉放入盆中，中间扒一凹坑，加入泡打粉、酵母、50克白糖、适量清水搅拌成絮状，然后再揉成团，盖上盖子醒发30分钟。这一步要注意：揉面团时要做到手光、面光和盆光就表示面团揉好了，也就是说不粘手、不粘盆，面团表面也要光滑。

正在包包子

6、将醒发好的面团搓成条，下成30克重的剂子，再拍成直径8厘米的圆皮，放上30克菜馅，然后左手托住皮子，右手拇指和食指从右向左捏32道褶子，收口即成。

包子上蒸笼准备蒸

7、将生坯放入笼中二次醒发15分钟，然后再用旺火蒸10分钟后，关火焖5分钟即可出笼。这一步看似简单，实际上隐藏很多技巧。包子上蒸笼一定要进行二次醒发，而且蒸的时间不能太久，因为青菜和香菇本身就已经有几分熟了，同时蒸好以后，要焖几分钟，让包子充分定型，包子馅充分入味。

蒸好的青菜包子

好了，通过以上7步，香喷喷的青菜包子就做好了。这样做出来的包子一定是青菜翠绿清香，包子蓬松美观。

Answer 3

如果包青菜的包子在里面放入适当的碱面搅拌一下，然后再包就不会发黄了。

Answer 4

大家好，我是小秋，好多朋友私信我说，做青菜包子时，怎样才能让里面的青菜馅料保持翠绿不发黄，今天我就跟大家分享一下香菇油菜包子的做法，保证里面的馅料青翠鲜香，一点都不变色，喜欢的话可以试一下哦。

做青菜包子，首先我们得准备新鲜的油菜，清洗干净。

香菇去掉根部也清洗干净，控干水分。

锅里水烧开后，少放一点的食用油、一点盐、然后倒入洗净的油菜焯水10秒钟，不要焯的时间过长，这样才能保持油菜翠绿不变色。

捞出来后过一下凉水，挤干水份，切成小碎块。

控干水的香菇切成小丁，备用。

碗里打2个鸡蛋搅散，油热后把鸡蛋炒一下，盛出来常温下放凉。

香菇也炒一下，炒到断生后也放凉备用。

接下来我们来和面，在270克温水里加5克酵母化开。

一斤面粉里加一小勺猪油，猪油可以让做出来的包子皮色泽油亮而且还不发干。

一勺白糖，促进酵母发酵，然后用化好的酵母水和面，和成面絮后揉成光滑的面团，盖上盖子醒5分钟。

把放凉的鸡蛋和香菇粒都放在油菜里，加适量的油搅拌均匀，锁住油菜里面的水分。

加适量的胡椒粉、蚝油，盐和鸡精，如果有鸡汁最好是少放一点鸡汁，最后再放一点香油增香，搅拌均匀香菇油菜馅就调好了。

醒好面搓成长条后下成大小均匀的面剂。

擀成中间厚四边薄的面饼，包上调好的馅料，全部包好后盖上保鲜膜醒20分钟。

然后凉水上锅蒸，水开后计时蒸8到10分钟，青菜包不易蒸的时间太长，时间太长青菜就会发黄不好吃了。时间到关火后焖3分钟再开锅，香菇油菜包就做好了。

这样做的青菜包子，外皮油亮，蓬松暄软，里面的馅料翠绿鲜香，不发黄，特别好吃，喜欢的话赶紧试试吧。

如果想了解更详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦。

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