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青菜煮了为什么会变黄
青菜煮
久
了变黄
还能吃吗
答:
不能吃。青菜煮久了变黄,
是由于煮的过熟,叶绿素被破坏所致
,青菜煮久了不仅会变黄,营养成分还会大量流失,导致营养价值和食用口感大大下降,青菜要是煮太久的话,也不宜食用。
怎么
样才能让刚
煮
的
青菜
不
变黄
答:
煮菜时间过长是导致青菜变黄的重要原因之一
。因为青菜中的叶绿素很容易被热破坏,这会使青菜颜色变深,并且会导致菜叶脆软,严重影响口感。因此,为了让青菜新鲜又美味,应减少煮菜时间,使青菜能够适度受热,同时保持其颜色和形状。另外,煮菜时应掌握好火候,一定不能将火开得太大,以免使青菜过火,...
为什么青菜煮
太熟
会变黄
,反而更难吃
答:
营养物质流失
煮青菜
时,
青菜为什么会变黄
。请详细解释变黄的科学原理。
答:
回答:这你就叫对人啦!你先放油
煮
,放
青菜
时放点水那就不
会黄
啦!不要火太猛那样也会的,多放点油就好吃啦
为什么煮
一些
青菜
的时候,煮久
了会变成黄色
答:
因为叶绿素在加热下组织被破坏,细胞内的有机酸成分不再区域化,加强了与叶绿素的接触
。更重要的是,又生成了新的有机酸,如乙酸、吡咯酮羧酸、草酸、苹果酸、柠檬酸等。由于酸的作用,叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素,并进一步生成焦脱镁叶绿素,食品的颜色转变为橄榄绿、甚至褐色。
如何防止
煮
过的
青菜
不
变黄色
?
答:
青菜
发黄主要是因为叶绿素与空气接触被氧化,我们可以在煮的时候加入适量的色拉油,色拉油可以防止氧化,避免空气和氧气接触。
青菜煮黄
了还能吃吗
答:
1.
青菜变黄
的原因 青菜之所以变黄,是因为其新鲜度下降。不同种类的
蔬菜
和水果都有其特有的色泽,一旦颜色发生变化,失去原有的光泽,便表明其新鲜度正在降低。特别是绿色蔬菜,一旦发黄,便是其衰老的象征。这是由于叶绿素分解,呈现出叶黄素和类胡萝卜素的颜色,我们称之为“黄化”。2. 对身体健康...
菜心煮久了会黄
答:
煮菜心发黄是因为
煮青菜
的时候
蔬菜
里的叶绿素挥发。煮菜心发黄是因为煮青菜的时候蔬菜里的叶绿素挥发,同时叶酸与铁制品会引起氧化反应,所以煮青菜的时候要尽量避免用铁锅,如果一定要用铁锅要把铁锅洗净避免下锈。
青菜煮黄
了就意味着营养被煮掉了对么?
答:
青菜煮黄
了主要是破坏维生素类的养分,因维生素在长久的高温下容易被破坏导致维生素减少。只能短暂的现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其维生素营养成分不被破坏。(1)青菜,中国东北称油菜,为一年生草本,芸苔属,颜色深绿,茎、叶用蔬菜。(2)青菜中含多种营养素,富含维生素A,且...
青菜煮黄
了还能吃吗
答:
(1)
青菜变黄
的机理 新鲜的
蔬菜
和水果具有其品种所应有的鲜艳色泽,如果颜色发生了变化,失去了光泽,则说明新鲜度下降。特别是绿色蔬菜一旦发黄,就是衰老的表现,这是由于叶绿素分解表现出叶黄素、类胡萝卜素颜色的缘故,被称为“黄衰”。(2)对身体的影响 吃
了变黄
的青菜,摄入的叶黄素吸收利用率又...
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