在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。
2.在包青菜馅之前放油(麻油)和盐、糖、味精、胡椒、一点点酒。注意要先放油,为的是尽量不失菜的水份,这也是使菜不黄的因素。
青菜包子
主料:青菜500g,猪肉300g
辅料:油适量,盐适量,葱适量,味精适量
步骤:
1.面粉加入面肥,适量的水活成面团,放到温暖处发酵;
2.青菜摘洗干净,焯水备用,焯好水的青菜用刀剁成末备用;
3.五花肉用刀剁成肉末,放入盆中,加入盐,料酒,糖,味精,适量的水
4.按顺时针方向搅拌,使肉馅上劲,放入剁成末的青菜,再加入适量的葱,香油,一起搅拌成包子馅备用;
5.面发到两倍大,放到案板上揉匀,搓成长条,下成大小合适的剂子;
6.把下好的剂子擀成四周薄,中间略厚的皮,拿一个包子皮,放入馅,包成包子;
7.包好的包子再醒10分钟醒好的包子凉水上锅,上汽后蒸15分钟,关火再虚蒸3分钟即可。
以青菜作为馅料的包子。市场上主流有:韭菜包子,卷心菜(熟称的菜包),芹菜包子,笋包等等都是以青菜为陷的。
青菜包子翠绿不变色,掌握这个小窍门,松软鲜香,青翠不发黄