做法：藤椒水煮鱼是一道菜品，主料是罗非鱼，配料是豆芽、藤椒等，调料为白胡椒粉、盐、生抽等，通过腌制、煸炒、加热水煮的做法而成。
将鱼洗干净，将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
豆芽飞水，放入盆底。
锅中放油，依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
加入鱼汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
加入鱼片略烫即可装碗。
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
锅中烧开油，浇在上面即可。
1、 泡辣椒酸菜、葱、蒜洗净切好备用
2、 鱼处理好鱼骨斩小段、鱼肉切薄片（鱼肉用料酒鸡蛋清生粉少许盐腌二十分钟入味）
3、 取锅放油烧热放入鱼骨鱼头煎黄放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫县豆瓣炒至成红油放入酸菜炒片刻放入水大火烧开转中火煮二十分钟放入豆芽煮五分钟关火把酸菜鱼骨鱼头豆芽捞起放碗里
4、 打火烧开过里的鱼汤用筷子一片一片放入锅里煮三分钟关火
5、 把藤椒干辣椒葱放入鱼片上取锅放少许油烧至冒烟直接淋入藤椒和辣椒上呛出味香喷喷的藤椒鱼就可以吃了
小贴士
藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮鱼。
配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。
底料可以作为火锅底料使用。
做藤椒鱼自然少不了主角藤椒，藤椒也属于花椒的一个分支，尤以分布于四川眉山的洪雅县和乐山的峨眉山市的藤椒最为优良。青花椒和红花椒从树上采摘下来可晾晒或烘干制成干货保存。但藤椒却不能，从树上采摘下来必须在24小时之内封包锁鲜冷藏或制成藤椒油密封储存，不然其青香幽麻的风味将在空气中逐渐消散。所以，市面上只有鲜的袋装藤椒和藤椒油存在。
在四川成都，藤椒鱼多以鱼火锅的形式存在。做法并不复杂，其实就是之前冷锅鱼的改良版或升级版。
主料：鲢鱼1500g
辅料：油 300g、小红尖辣椒100g、青椒100g、藤椒20g、姜20g、大蒜20g、淀粉5g、酒1ml、盐适量、鸡精适量、黄豆芽200g、胡椒粉10g。
做法步骤：
买回宰杀好的鱼,洗净后往鱼里放入大量盐
加半勺油(约10毫升)
加几滴酒
放适量淀粉
用手抓匀,将鱼放在一边码味
煮到半熟的豆芽放在煮锅里备用
姜和蒜剁成细末,尖椒和青椒切成小节
锅里加少量油,下姜蒜末进去小火炒香
再倒入适量水
放点胡椒粉
往里再加入鸡精,小火熬上十分钟左右
把熬好味的调料汤倒入装有豆芽的锅,加上适量盐
开始煮鱼了,先放鱼头下锅煮
鱼头煮上半分钟左右再下鱼肉进去
鱼片煮至翻白将尖椒和青椒,藤椒放在上面
另起油锅,倒多一些油烧的滚烫
再将烧烫的油淋于上面就可以了,盐味不够可以再加适量盐
小贴士：
鱼肉码味时加些油进去鱼肉煮好后会很嫩
下鱼片进锅时适宜用中火,且不要搅动锅里,不要鱼肉上的淀粉就会脱落.
没有藤椒可以用超市里卖的藤椒油代替.
藤椒也可以榨油，藤椒油做凉拌菜也是很不错的，尤其夏天我们吃的钵钵鸡就是有两种口味的。一种是加花椒油的，一种就是加了藤椒油的。
藤椒鱼你可以试试，最简单的做法就是参照沸腾鱼，把花椒换成藤椒，淋上热油即可。
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊藤椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。追问
有没有自己实践过的，家庭DIY的，不要从网上拷写教程过来，这个我也会找。
追答我自己煮过，但是文字组织能力不是很好。所以以上是网络版本。具体自己做，没那么复杂。如果你不能完全了解文字中的细节。那只有亲自实践了！光一次就十分好吃，肯定不行！美食也是自己多加烹饪才行。
本回答被提问者采纳做法：
1、草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身的一面打十字花刀，另一面打一字刀。
2、锅做火，放入猪油。油化开后分别放入胡椒面、白胡椒、姜片、葱段、大火煸出香味后入热汤继续大火烧开。
3、草鱼用开水烫一下捞出放入滚开的汤中依然维持大火烧鱼直至鱼汤成奶白色。
4、加入味精、白胡椒粉、装入鱼盆内，撒上香菜、葱丝、淋醋、点香油即可。
备注：
1、做这道菜时要一直用大火急烧，只有这样鱼的汤汁才能变得浓白醇厚。
2、鱼在汤中烧制时要十字花刀面向上。
3、醋要最后出锅前才放，这样做不仅味道更加鲜美也不会破坏鱼汤的奶白色泽。追问
有没有自己实践过的，家庭DIY的，不要从网上拷写教程过来，这个我也会找。