藤椒草鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

金汤藤椒鱼的正宗做法，鱼片嫩滑，麻辣鲜香，比水煮鱼还好吃

世界上最治愈人的东西唯有美食，让我们红尘作伴，吃得白白胖胖！欢迎来到美食日纪，今天要分享的是一道最常见的家常菜，做法非常简单，简单到你怀疑人生哦！那话不多说，我们开始吧

今天我们来用黑鱼和大家分享金汤藤椒鱼的家常做法，下面开始制作今天在街上买黑鱼的时候，我让潘主帮忙给处理了一下，自己回来处理比较麻烦，我们先把鱼骨头充分清洗干净，鱼骨里面放入葱段，再来一点姜片，加入少许的胡椒粉，再来一点点盐入底味，加入花椒酒去腥蒸香，下手来抓拌一下，拌均匀腌制10分钟，让其充分入味。鱼片也清洗干净，加入姜片和葱段，加入料酒，下手，先来抓办一下，把葱姜里面的汁水给捏出来。

腌制5分钟之后把葱姜挑出来，不要加入少许的盐，再来一点胡椒粉，打入一个鸡蛋清。下手抓拌均匀，加入一点干淀粉，锁住鱼片里面的水分。再次向首办云，加入香油多一点，翻拌均匀即可。准备一点大蒜，切成蒜末，准备生姜切成姜末，准备一点青线椒圈，小米辣也切成圈，准备一点泡野山椒切成小段，再来一点红泡椒剃成小段，准备泡姜切成片，大葱切成小粒，把锅先来充分烧热，然后加入一勺油把锅给热一下。把鱼头、鱼骨下一步播钟，把鱼头鱼骨先来煎一下，煎至金黄，把另外一片也煎一下。把切好的配料下入锅中。

炒出香味。炒香之后，我们从锅边淋入一点花鸟酒，然后我们再来加入黄灯笼下，加入黄灯笼酱，这样做出来的汤才会变黄。再来加入开水炖鱼汤一定要使用开水，这样炖出来的鱼汤才会比较的浓白。大火烧开炖煮10分钟，调味一点点盐。再来。加入基金，少许白糖，把清洗好的黄豆芽下入锅中，一起来煮一下，煮个一分钟就差不多可以了。黄豆芽已经煮至断生，我们用漏勺把鱼头、鱼骨和黄豆芽一起给打捞出来，放入大盆中垫底，锅内汤汁继续烧开，加入青线椒和小米辣，把腌制好的鱼片依次下入锅中。

下的时候要快一点，分散开来，全部下好之后我们开大火，露在上面的鱼片，我们用勺子这样压一下，大火煮个一分钟就可以了，时间也不要太长，如果时间过长的话，鱼片容易过脑，定型之后用勺子推动一下，让鱼片受热均匀，现在差不多就可以了，我们用漏勺把鱼片先捞出来，放入大盆中，把锅里面的汤汁烧开，稍微补一点点盐。再来淋入一点香油，最后加入白醋，喜欢吃酸的可以多倒一点，把鱼汤倒入大盆中。再来撒上蒜末，下面就是这道菜的核心了，成交成交一定要多一点，这样味道才会更加的浓郁。把锅充分烧热，加入一勺油，把油温烧至6成热，最后淋上热油，激发出香味。

金汤藤椒鱼的正宗做法，鱼片嫩滑，麻辣鲜香，比水煮鱼还好吃，这道菜是出现在饭桌上次数最多的，也是无数人记忆里妈妈的味道！我是美食日纪，在忙也要记得多回家陪陪父母哦

Answer 2

食材：草鱼一条（大约四斤左右），配菜可以根据个人口味添加（黄豆芽，金针菇，粉丝，白菜，豆皮都可以），葱，姜，蒜，鲜藤椒，青红线椒，鸡蛋一个

调料：海南黄灯笼辣椒酱，野山椒，食盐，料酒，耗油，生抽，胡椒粉，白糖，鸡精，淀粉

做法步骤：1:将草鱼杀好后冲洗干净，鱼肉片成片，鱼头鱼骨剁块

2：鱼片加入适量食盐，料酒，加入一个蛋清和少许淀粉抓匀，腌制15分钟

3：葱白切段，姜蒜切片，青红线椒切成大约一公分左右的辣椒圈，野山椒切末，葱叶切成碎葱花

4：起锅烧油，倒入黄灯笼辣椒酱，野山椒末，葱姜蒜小火翻炒出香味

5：锅边淋入料酒，加入适量清水，水开后加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖调味

6：将配菜和鱼骨倒入锅中，煮熟后捞至汤盆中，将腌制入味的鱼片沿锅边下入锅中（注意不要搅动，防止将鱼片搅碎）

7：待鱼片煮熟后加入适量鸡精，连汤一起倒入盆中

8：锅洗净后加适量清油，倒入鲜藤椒和青红辣椒圈，大火爆炒出香味后倒在煮好的鱼片上，撒上香葱花即可食用本回答被网友采纳

Answer 3

Answer 4

藤椒鱼的麻是非常独特的，如青葱般柔情似水的少女，麻得青涩而娇柔缠绵，直达心灵让人无法忘却。
做藤椒鱼自然少不了主角藤椒，藤椒也属于花椒的一个分支，尤以分布于四川眉山的洪雅县和乐山的峨眉山市的藤椒最为优良。青花椒和红花椒从树上采摘下来可晾晒或烘干制成干货保存。但藤椒却不能，从树上采摘下来必须在24小时之内封包锁鲜冷藏或制成藤椒油密封储存，不然其青香幽麻的风味将在空气中逐渐消散。所以，市面上只有鲜的袋装藤椒和藤椒油存在。
在四川成都，藤椒鱼多以鱼火锅的形式存在。做法并不复杂，其实就是之前冷锅鱼的改良版或升级版。