油条凉了发硬可能是因为膨松剂配方不合理,建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂。也可能是因为面粉筋度较大造成的,和面粉最好按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐进行调制。
油条凉了发硬的原因![](https://video.ask-data.xyz/img.php?b=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/cf1b9d16fdfaaf517f3d462c9e5494eef11f7a43?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto)
油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理,想要避免这种情况,建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂,这种膨松剂制作出来的油条口感非常酥脆、个头较大、色泽红润。
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面粉配方不合理也是导致油条凉了发硬的原因之一,制作油条的面粉应当遵循“一矾、二碱、三盐”原则,指的是按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐,才能避免油条凉了发硬的现象。
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制作油条的过程中还会出现回软的情况,造成这种情况的主要原因是火候控制不到位,需要将火调至低档,再让油条炸制一段时间即可。也可以在面粉内倒入油和鸡蛋,也可以避免这种现象。