1. 如果酒曲没有问题，那么可能是因为温度不够。你可以用保温材料将容器包裹起来，最好使用带有保温功能的容器，并在旁边放置一个装有热水的瓶子，这样可以加速发酵过程。
2. 如果天气太冷，出的不是水，而是酒酿。你可以用毯子将容器包实，提高温度，可能还有挽救的机会。绝对不能在里面加温水，因为这可能会带入杂菌，并且水温不稳定可能阻碍发酵过程。可以将容器放在装有温水的大盆中，水温以不超过40度为宜。
3. 确保你的糯米是蒸熟的，当糯米温热时，一层糯米放一层酒曲，酒曲要碾碎后直接撒在糯米上，然后将剩余的酒曲全部撒在糯米上，再浇上温水。在糯米中间挖一个洞，注意水不要放太多，最后封好缸。
4. 你可能放少了酒饼子！加一点吧，可以用水稀释后加入。（我们这里叫酒饼子...不知道你们那怎么叫，就是用来发酵的酵素！）
5. 温度太低了，提高一些温度有助于发酵。米酒的制作步骤：
1. 准备制作米酒的材料。
2. 将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程需要换水约8次）后再捞出，用清水冲洗2至3遍。
3. 在电饭煲中放入蒸笼隔层，铺上洗过的纱布。
4. 将米倒入纱布上，放在蒸笼上蒸熟（大约半小时）。
5. 将纱布拉起，遮盖在米上，四周包严实，确保米被包住。
6. 电饭煲调至煮饭档位。
7. 清洗制作米酒的容器和盖子，尤其是容器内不能有任何油性物质。用刚烧开的沸水冲烫容器和盖子1分钟以上，进行杀菌消毒。
8. 在容器中倒入沸水后盖上盖子等待几分钟。
9. 用少量的凉开水将酒曲冲散（水不需要太多，足够将酒曲冲散即可）。
10. 蒸好的米饭打开锅盖。
11. 出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。如果饭显得太干或有夹生，可以在饭上洒少量水再蒸一下。
12. 先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。
13. 将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
14. 将糯米饭搅拌均匀。
15. 在饭的中央挖一个圆孔。（制作500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水；糯米饭放凉后太硬，可以适当多放点凉开水；如果太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量根据您购买的酒曲包装上的说明配置）
16. 将装有糯米饭的容器放入米酒机中，选择米酒功能，然后设定定时即可（一般在30-36小时）。
17. 发酵好的米酒。
18. 可以直接食用或制作一些米酒甜品，其余的放入冰箱保存。
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