第1个回答 2020-01-05
配方：
蛋黄部分：蛋黄50g
低筋面粉50g
水25g
幼砂糖15g
色拉油20g
精盐0－1g
蛋白部分：蛋白100g
幼砂糖50g
塔塔粉1g
2制作方法
（1）先将4－5个鸡蛋蛋黄和蛋白分开，要分干净。
（2）蛋白和塔塔粉放入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白层至泡沫状，且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软蜂状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂），并硬性发泡。
（3）清水，色拉油和幼砂糖放入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至白糖融化至乳状液再加入蛋黄发白，然后加入过筛后的面粉和精盐，搅拌成浆糊状。
（4）先将三分之一的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将共倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀
（5）将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火160摄氏度，下火为180摄氏度的烤箱内，烘培30分钟，烤熟取出。
第2个回答 2007-03-14
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
可可粉松糕的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。本回答被网友采纳