香辣排骨干锅的家常做法大全怎么做好吃视

Question

如题所述

Answer 1

“自己就是个香香嘴儿，喜欢鼓捣好吃的，美味的佳肴。有了第一次整干锅排骨的成功，所以第二次便记录了下来。去年还是厨房小白，今年已经摇身一变厨娘！hia～玩笑啦，献上香辣排骨干锅！走起～”
用料
主料

土豆2个

洋葱1个

莲藕1段

红椒1个

排骨2排

芹菜2颗

鲜香菇7朵

火腿肠200克

青椒1个

辅料
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200毫升
鸡精
2g
白砂糖
少许
醋
少许
大葱
1颗
德庄牛油火锅底料
半块
豆瓣酱
20克
大蒜
5瓣
生姜
1块
生抽
10克
豆豉
5克
花椒
20粒
干辣椒
10颗
蚝油
3克
香辣排骨干锅的做法
1.
先浸泡排骨一个小时，主要是去除多余的血水
2.
排骨冷水下锅煮，水开后煮五分钟，沥出，用热水清洗附着在排骨上的血水。一定要用热水洗，因为肉类煮了以后用冷水的话不易煮软。

3.
冷水加入葱段，姜片，花椒少许，料酒适量，八角，桂皮，香叶。

4.
水开后下入排骨煮，煮大概十分钟到二十分钟。在沥出。这一步主要是去腥。

5.
在煮排骨的过程中可以准备好配菜

6.
洋葱青红椒切块

7.
莴笋，芹菜切段，香菇切丁

8.
藕切段

9.
火腿肠切段

10.
热锅下入200ml的油，待油烧热，关火，冷至七成热后下入排骨，炸。

11.
排骨下锅炸

12.
炸至黄金酥脆后捞出备用，锅内继续留油，炸不易熟的配菜，

13.
土豆下锅炸

14.
炸至表面变脆，捞出备用

15.
藕段下锅炸

16.
藕段备用

17.
下入香菇炸。

18.
香菇备用

19.
下锅炸莴笋和芹菜段

20.
调配好酱汁，生抽少许，因为豆瓣酱和豆豉都有咸味了，生抽不用放太多。糖少许，蚝油适量，鸡精适量，醋少许，搅拌均匀

21.
倒出多余的油，锅内留出适量，下入姜片

22.
下入蒜段，和豆瓣酱（豆瓣酱可以剁碎一点）炒香

23.
下入半块火锅底料，继续煸炒，炒香

24.
下入之前准备好的辅料，豆豉、花椒、干辣椒、葱头炒香。

25.
下入排骨炒香，

26.
依次下入炸过的配菜，煸炒

27.
在下易熟的火腿肠、青红椒、洋葱，煸炒。

28.
倒入酱汁，继续中火翻炒。

29.
最后放入胡椒粉，花椒面、孜然粉各适量。继续小火翻炒。

30.
卖相不是很好，但是味道真的很棒！比起外面买的干锅排骨还美味，更重要的是卫生。

烹饪技巧
1、对于火锅底料的选择挺重要，这个德庄的第一次用感觉上不是很香，下次重新买。2、自己弄的不是很辣，主要便酱香微辣口味，喜欢辣的最后可以放辣椒面。3，对肉腥味很敏感，所以一向是很严谨的，不容小觑。

Answer 2

用料
排骨 180g
洋葱 80g
辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根
干辣椒 5-10 个
姜 1 块，方圆 2cm 左右
葱 3-5 根，长度在 20cm 左右
蒜 3-5 瓣
花椒 1 小把，30 粒左右
豆瓣酱 1 大勺
糖 2 勺
料酒 6 勺
盐 1 勺 + 1/2 勺
淀粉 适量
芝麻 适量，可选
香辣干锅排骨的做法
排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用

辣椒切段待用

干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用

洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用

取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用

锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀

转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀

关火装盘撒芝麻完美收工

小贴士
1、注意按菜谱操作火候，别炒焦了~
2、排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~
3、排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~
4、可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~