干锅排骨的用料
主料：肋排 500g
配料：土豆 1个、藕 1个、洋葱 1个、香菜 2根、黄瓜 1根、花椒油1勺、香油1勺、冷水 1000毫升、清水 1000毫升、淀粉 1勺、油 400毫升
调料：生抽 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺、老干妈 1勺、花椒 5克、干辣椒 8个、香叶3片、桂皮1个、白芝麻 10克 、鸡精 1勺、大葱 1根、姜 1块、蒜 4颗
干锅排骨的做法
步骤1
排骨洗干净后冷水下锅煮沸捞出，去掉血水和浮沫。
步骤2
准备好调料(大葱，姜蒜，干辣椒，花椒，香叶，桂皮)。
步骤3
锅热后放油，油热后放入上一步的调料翻炒，然后倒入清水煮沸，并加入生抽，老抽，料酒中小火盖锅盖闷煮半小时。
步骤4
在此期间，准备好配菜(土豆藕切条泡水，黄瓜切条，洋葱切块)，准备好后面要用的炒料(大葱，姜蒜，花椒，干辣椒)。
步骤5
排骨煮熟后捞出滤水并加入淀粉。
步骤6
锅热放油，油热后放排骨，炸一会儿捞出。
步骤7
小火分别炸藕和土豆，各5分钟左右并捞出。
步骤8
把剩下的油烧热，加入第4步准备的炒料(葱姜蒜，花椒干辣椒)，小火翻炒，再倒入老干妈，洋葱。
步骤9
然后加入黄瓜，土豆，藕，排骨翻炒，并加入白糖，芝麻，香油，花椒油，鸡精，盐一起翻炒入味。
步骤10
起锅捞出后加入香菜，美味的排骨就做好了。
干锅排骨的烹饪技巧
1、排骨在炸之前，先煮半小时更容易炸熟，且更入味
2、对排骨裹淀粉时，少一点淀粉
3、老干妈可以换成豆瓣酱
食材准备：排骨1000g，土豆400g，莴笋400g，洋葱1个，青辣椒3个，葱30g，芹菜100g，干辣椒3g，香叶1g，八角2个，桂皮3g，花椒3g，生姜20g，蒜头5瓣，郫县豆瓣酱50g，淀粉（腌制排骨）15g，蚝油（腌制排骨）10g，料酒（腌制排骨）10g，生抽（腌制排骨）20g，盐2g，鸡精5g，孜然粉3g，辣椒粉3g，白芝麻3g
做法：
1、准备排骨1000g，用冷水浸泡一个小时。
2、准备土豆400g，莴笋400g，洋葱1个，青辣椒3个，葱30g，芹菜100g。
3、干辣椒3g，香叶1g，八角2个，桂皮3g，花椒3g，生姜20g，蒜头5瓣。
4、淀粉15g，郫县豆瓣酱50g。
5、排骨泡好洗净沥水，装入大碗里，放入10g蚝油，10g料酒，20g生抽，15g淀粉。
6、搅拌均匀，腌制30分钟。
7、土豆和莴笋洗净切粗条。
8、芹菜洗净切段，洋葱洗净切块。
9、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，干辣椒用热水泡软剪成小段。
10、蒜去皮拍扁，姜去皮切片，青辣椒切圈，葱切段。
11、锅里放入半锅水烧开，放入莴笋烫一下断生捞起来。
12、放入土豆煮至8分熟捞起来。
13、锅里放入500ml油烧至9成热，放入腌制好的排骨炸至焦黄。
14、排骨炸好捞起来控干油。
15、锅里剩适量底油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒用小火炒香。
16、放入葱白、蒜头、姜片炒香。
17、放入50g豆瓣酱炒出红油。
18、放入炸好的排骨，翻炒3分钟。
19、放入洋葱和青辣酱翻炒一下。
20、放入土豆和莴笋翻炒一分钟。
21、放入2g盐，翻炒3分钟。
22、放入5g鸡精，3g孜然粉，3g辣椒粉，3g白芝麻，翻炒均匀。
23、放入芹菜和葱叶翻炒至断生即可。
小贴士：
排骨浸泡一个小时为的是泡出血水，吃的时候没有腥味，莴笋焯水的时间要短，断生就可以，土豆要多煮一会，煮至8成熟，排骨炸的时间要长一些，炸至焦黄，吃起来会更香，喜欢辣的朋友干辣椒和辣椒粉可以多放，配菜可以自由搭配哈！
【干锅排骨的做法】第一步：将排骨洗净之后，放入碗中，加入淀粉、盐、料酒姜片抓均匀之后，放置一旁，腌制大约30分钟。在腌制排骨的时候可以去准备其他的配菜，将所有的配菜全部切好，装盘备用。三十分钟准备配菜足矣。第二步：热锅，锅中倒入大量的油，等到油温到达一定程度的时候，将排骨倒入锅中开始炸，将排骨炸至金黄之后，再捞出装盘备用。油不需要倒出，将藕片放入油锅中炸，炸至五成熟捞出。然后将油倒出，留少许的油在锅中即可。第三步：倒入姜蒜，爆香之后，加一些火锅底料，豆瓣酱，香油，生抽，耗油，鸡精，翻炒均匀后，再加入辣椒油和白糖。倒入排骨，一起翻炒，大约十分钟的时间，便可以将准备的配菜，倒入锅中翻炒。翻炒均匀之后，加入青椒。喜欢吃辣的伙伴，这个时候还可以再加一些小米椒和辣椒粉。出锅撒些葱花。以上就是干锅排骨的做法，在做干锅排骨的时候，需要将所有的配料全部备齐，准备自己爱吃的一些配菜。排骨在入锅炸之前，需要腌制，因腌制的时候会加盐，豆瓣酱也是咸的，一般最后出锅的时候，是不要加盐的。也可以根据自己的口味来尝一尝，毕竟是做给自己吃的。家常干锅排骨，美味可口，可以根据自己的口味放配菜，一家人都可以吃。
2、热锅入油：锅中放入适量植物油，加入生姜片、大葱段、干辣椒爆炒出香味。
3、
加入豆瓣酱：将适量的豆瓣酱放入锅中煸炒出红油色。
4、
加入排骨：将焯水后的排骨放入锅中煸炒均匀。
5、调味料：加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。
6、
干锅焖煮：加入适量的水，大火烧开，转小火焖煮15分钟左右，至排骨熟烂入味，汤汁收干，留少许锅底油即可。
家常干锅排骨的做法较为简单，但是需要注意掌握好火候，让排骨入味，口感更加鲜美您可以根据自己的口味加减调味料的量。