火锅老油的清洗方法:
将火锅老油50千克微热后,用密漏将所有渣子捞干净,再烧至三成热时,加大葱500克,香葱头、圆葱各300克,料酒500克,白酒50克,不停地搅动,让油温慢慢升高,至料头炸干水分后,控干,再将油分两次加热至油没有水分且发亮时即可。
将香叶50克、白蔻100克、桂皮30克、小茴香20克、百里香60克、甘草10克、香茅草50克,用纱布包好,放入油中,用二成热油温浸泡即可。
油最好用密漏去渣,烧油时如果水多了,可以将油烧至三成热时换锅再烧,这样可以避免油水残渣糊锅,以防油发苦、油水不分离、油发浑。
烧油后油温不要太高,六成热即可,高了油不红不亮,还略带苦味,油温低了水分没有挥发完,油不亮也会变得浑浊。
参考资料:360个人图书馆-火锅老油的清洗方法
火锅锅底一旦吃完后,就用漏网把残渣漏掉,把所有的锅底收完以后,然后将它静止一段时间,让它充分沉淀,有汤勺慢慢的把表面的有舀起来,装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净。
洗油是在油质不清,浑浊可以考虑洗油,一般情况不要洗它,它的香味和麻辣味会随到洗油而降低。一旦辣味和麻味减少加入糍粑海椒和花椒就可以了。
因为火锅中加入了荤油,所以在清洗时造成了很大的不便。烧一些热水倒入油锅,使荤油融化,然后加入洗洁精洗涤。或者我向你推荐茶树脂粉,通过化学反应可以清除油污。多次用热水以及洗洁剂(或茶树脂粉)洗涤,直至不再油腻就可以了。
火锅美妙诱人之处,在其色、香、味,其中色就是火锅红油的颜色,香是火锅红油发出的香味,所以食客在吃火锅以前,先看色是否红这亮,再闻香气扑鼻,要达到这种效果,关键在火锅老油。
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