火锅老油正确的清洗方法：用清水烧开把油舀出来，一次觉得油浑浊不亮，用同样的方法多洗几次。老油的提炼方法:把牛油、菜子油、猪油、鸡油、花生油、这几种油混合加热到七八成热，端到一边凉一会放葱姜蒜炸成黄色捞出，提前两分钟用热水把花椒泡开，沥干水份，放入捞出葱姜蒜的油里面，再放到火上五成热时加入匹县豆办湍，加入元宝辣椒，一直不停的用小火搅拌熬半个小时，然后再把香料洗干净控干水份再放入桶里熬两个小时，香味就慢慢熬出来了。端桶凉一会把香辣渣拣出来即可。