第1个回答 2023-04-10
煮红烧肉软而不老的关键在于选用适当的肉质和烹饪方法。以下是一些建议：1. 选择适当的肉质：选择带有一定脂肪的猪肉五花肉或者猪肉肋排，这些部位的肉质比较松软，容易烹饪出口感好的红烧肉。2. 先焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入姜片、料酒等调料，煮沸后撇去浮沫，然后将肉块捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。3. 烹饪时间：将焯水后的肉块放入锅中，加入调料，用小火慢慢烧煮，烹饪时间不宜过长，一般在1-2小时左右，这样可以保持肉质的鲜嫩。4. 烹饪火候：在烹饪过程中，火候要适中，不要过旺或过弱，过旺容易使肉变老，过弱则容易使肉变硬。5. 加入适量的糖：在烹饪过程中，适量加入糖可以使红烧肉更加鲜美，口感更加软糯。6. 冷却后再食用：将烹饪好的红烧肉放置一段时间，让其自然冷却，这样可以使肉质更加鲜嫩，口感更加软糯。总之，煮红烧肉软而不老的关键在于选用适当的肉质和烹饪方法，掌握好火候和时间，加入适量的糖，最后让其自然冷却即可。你需要先将肉煮滚，以去其表层的水分及腥味。然后将油放入锅中加热，加入盐、八角、桂皮、草果和其它你想品味的香料进行炒香。最后把肉片放入锅中，开小火慢慢炖煮，把锅的内壁上的汤汁均匀地浇在肉上，当肉片表面变成深色时即可出锅。
第2个回答 2023-04-10
煮红烧肉要软而不老，需要掌握以下几个步骤：
选择适合的肉：最好选择带有肥肉的五花肉，因为它含有足够的脂肪可以帮助肉变得更加柔软。
先进行焯水处理：将肉块放入冷水中，加入少量的料酒或者姜片煮沸后，捞出肉块洗净。这样可以去除肉中的杂质和腥味，也可以帮助肉变得更加嫩软。
炒制过程中掌握火候：将肉块放入油热的锅中煸炒，将肉表面煎至微黄色。然后加入姜蒜等调料翻炒，待调料香味出来后，加入糖色，这样能让红烧肉的颜色更好看。
选择合适的烹饪工具：可以使用砂锅或者压力锅，砂锅烧的时间会比较长，压力锅烧的时间会比较短。无论使用哪种烹饪工具，都需要让火候适当，烹饪时间不要过长。
烧制过程中适量添加水：一开始加入足够的水，让水将红烧肉刚刚盖住即可。然后烧开后转小火，慢慢炖煮至软烂即可，烧制时间约为1.5-2小时，同时适量加水，保证肉不干。
熟透后不要立刻关火：在煮熟之后，可以继续让红烧肉在汁汁中浸泡5分钟左右，这样肉质更加入味，也能更好地吸收汤汁。
总之，煮红烧肉软而不老的关键是要选择好的肉，掌握烹饪技巧，保证火候适当，煮的时间不要过长，并且适量添加水。
第3个回答 2023-04-10
要煮软而不是煮老的红烧肉，可以采取以下方法：
1. 先将肉块焯水。将肉块放入沸水中煮至半熟（约 2-3 分钟），捞出沥干备用。这样可以去除肉质中的血水和脏物，同时也能使肉质变得更嫩。
2. 选择适当的肉块。最好选择带有一定脂肪的瘦肉，如五花肉、腹肉等。瘦肉过于精瘦容易煮老。
3. 根据肉块的大小和形状，掌握好火候和时间。煮红烧肉时，火候不宜过旺，可以适当调小火力，以免烧焦或煮老。同时，时间也要根据肉块的大小和形状灵活掌握，一般需要炖煮 1-2 小时左右。
4. 加一些调料和配菜。在煮红烧肉的时候，可以根据个人口味加入一些调料和配菜，如葱、姜、料酒、酱油、糖等，可以让肉块更入味。
5. 用压力锅烹饪。如果有压力锅，可以使用压力锅烹饪，这样可以缩短烹饪时间，同时也能保持肉质嫩滑。
第4个回答 2023-04-10
想要把红烧肉煮软而不是煮老，可以按照以下步骤来操作：
1、选择带皮的五花肉，用喷枪烧一下猪皮，用钢丝球擦洗干净。 因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味。 把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。
2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。
3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。
4、然后我们一次性把水加够。 这个时候也要注意，不能加凉水，一定要直接开滚烫的开水。 因为这个时候肉块表面裹满了糖色，糖色的温度比较高，直接加凉水也会导致糖色结晶，五花肉的肉质紧缩、炖不烂。
5、肉块放入锅中，加入适量的冰糖，用铲子不断翻炒，直到糖完全融化，锅中熬出糖汁。
6、将煮过的五花肉捞出沥干水分，倒入油锅中翻炒，直到五花肉全部变色，然后加入准备好的配料，倒入锅中翻炒均匀。
7、锅中炒出香味即可加入料酒、老抽、生抽和盐，量可根据自身口味来酌情添加，将调料与五花肉翻炒均匀即可加入温水。
8、大火烧开后转小火，慢炖半小时左右，然后大火收汁装盘，撒上少量葱花作为点缀即可上桌。
通过执行上述方法，您可以将红烧肉煮软而不是煮老，希望这些信息对您有所帮助。
第5个回答 2023-04-10
要煮出软嫩多汁的红烧肉，需要注意以下几点：
1. 选用适当的猪肉部位：选择带有一定脂肪的板骨、五花肉等部位，这样炖制出的红烧肉口感更加细腻，肉质更加软嫩。
2. 翻炒适量时间：将切好的猪肉块用大火快速翻炒至变色，这样可以挤出多余的水分，使得最后煮出的肉更加细嫩多汁。
3. 先炖后煮：将炒好的猪肉块与配料一起用水煮开后，转为小火慢慢炖煮。炖的时间越长，肉质会越软嫩，但同时时间过长也会导致肉质老化。为了让红烧肉煮软而不是煮老，可以尝试分阶段炖煮。先用大火烧开，让配料的味道融合，煮15~20分钟左右，然后再改为小火慢慢炖煮，再煮30~40分钟左右，直到肉质酥烂，入味。
4. 火候掌握得当：如果火候过旺或者过大，时间过长，会导致肉的纤维硬化，口感失去嫩度。因此在炖煮的过程中需要掌握好火候，保持稳定的小火煮制时间不宜过长。
5. 加糖调味：在红烧肉即将熟透的时候，可以加少量糖调味，糖分有助于软化肉质，提升口感。