第1个回答 2023-04-11
1、买回来的五花肉，我们最好用喷枪烧一下猪皮，然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味，炖出来的红烧肉就不会有腥味。
把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。
2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。
3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。
4、炒锅里加少许食用油润锅，然后加入20克左右的冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出现密集的小泡泡，颜色也变成了焦糖色时，糖色就炒好了。
第2个回答 2023-04-10
1
在焖五花肉时，可以加一点山楂，山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以让五花肉做得更软烂，还能起到解腻的作用；
2
如果想节约烹饪时间，可以选用高压锅做五花肉，把五花肉放入高压锅中，压20分钟，到能用筷子轻松戳穿的程度...
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盐一定要等肉快出锅时再放，不然会加速肉中水分的流失，这样肉容易又硬又柴。
第3个回答 2023-04-10
食材:五花肉500g、香叶3片、八角2个、桂皮3小块、干辣椒2个、葱2根、姜8片、蒜2个、冰糖5颗
做法:
调酱汁:2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺红烧汁、1勺蚝油
2五花肉冷水下锅，倒入姜片和1勺料酒，焯水煮开撇去浮末捞出
3锅洗净不加油倒入五花肉，煸炒五花肉微焦出油盛出肉
4炒出的猪油加5颗冰糖炒化，倒入五花肉炒出糖色
5倒入葱姜蒜、香叶八角桂皮干辣椒炒香，倒入调好的酱汁翻炒均匀
6倒入开水没过食材，大火煮开后转小火煮40分钟收汁
第4个回答 2023-04-10
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
第5个回答 2023-04-10
你需要先将肉煮滚，以去其表层的水分及腥味。然后将油放入锅中加热，加入盐、八角、桂皮、草果和其它你想品味的香料进行炒香。最后把肉片放入锅中，开小火慢慢炖煮，把锅的内壁上的汤汁均匀地浇在肉上，当肉片表面变成深色时即可出锅。