第1个回答 2023-04-10
煮红烧肉软而不老的关键在于选用适当的肉质和烹饪方法。以下是一些建议：
1. 选择适当的肉质：选择带有一定脂肪的猪肉五花肉或者猪肉肋排，这些部位的肉质比较松软，容易烹饪出口感好的红烧肉。
2. 先焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入姜片、料酒等调料，煮沸后撇去浮沫，然后将肉块捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
3. 烹饪时间：将焯水后的肉块放入锅中，加入调料，用小火慢慢烧煮，烹饪时间不宜过长，一般在1-2小时左右，这样可以保持肉质的鲜嫩。
4. 烹饪火候：在烹饪过程中，火候要适中，不要过旺或过弱，过旺容易使肉变老，过弱则容易使肉变硬。
5. 加入适量的糖：在烹饪过程中，适量加入糖可以使红烧肉更加鲜美，口感更加软糯。
6. 冷却后再食用：将烹饪好的红烧肉放置一段时间，让其自然冷却，这样可以使肉质更加鲜嫩，口感更加软糯。
总之，煮红烧肉软而不老的关键在于选用适当的肉质和烹饪方法，掌握好火候和时间，加入适量的糖，最后让其自然冷却即可。
第2个回答 2023-04-10
以下是一些技巧和步骤，可在煮红烧肉时避免煮老：
1. 使用适当的切法：把肉切成块状，而不是太细或太大的整块，这有助于更好的烹饪和嫩化。
2. 先焯水：将肉块放入开水中焯水一至两分钟，然后捞出沥干，这有助于去除血水和油腥味，也能使肉更加软嫩。
3. 用热油煸炒：在热油中煸炒肉块，直到表面均匀上色，这可以帮助封住肉的汁水，使其更嫩，不过煸炒的时间不宜过长。
4. 选择适当的调料：红烧肉需要用料酒、酱油、糖等多种调料，其中糖可以帮助肉变得更加嫩软。
5. 炖煮时间不宜过长：红烧肉的炖煮时间最好掌握在一个小时到一个半小时之间，过长炖煮时间会导致肉质老化，并且肉中的营养也会流失。
6. 炖煮时水需要加足：一定要确保肉块全部浸入水中，以防止肉质老化并且不能让肉干燥。煮的时候需要定期翻动肉块，使其加热均匀。
通过以上这些方法，可以让红烧肉更加嫩软美味。
第3个回答 2023-04-10
红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，但是煮的时候很容易出现煮老的情况。以下是一份详细的做法，可以让你煮出软嫩可口的红烧肉。
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 姜片 5 片
- 料酒 2 汤匙
- 冰糖 1 块
- 酱油 2 汤匙
- 八角 2 个
- 葱段 2 根
- 水 适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成 2 厘米见方的块状。
2. 将五花肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，用中火煮 10 分钟，将肉块捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖，小火煮至冰糖溶化，颜色变为棕色。
4. 将五花肉块放入锅中煸炒，煸炒至肉块表面均匀上色。
5. 加入酱油、八角和葱段，倒入适量的水，水量应该刚刚覆盖肉块，用大火烧开。
6. 烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 30 分钟。
7. 打开锅盖，将肉块翻面，继续炖煮 30 分钟。
8. 打开锅盖，大火收汁，翻炒均匀，让汁水浓稠一些即可。
温馨提示：
1. 在煮五花肉的时候，可以加入一些料酒和姜片，这样可以去除肉腥味，也可以让肉质更加软嫩。
2. 在煮红烧肉的时候，水量要适量，不要加太多水，否则会影响口感。
3. 煮的过程中要注意火候，要用小火炖煮，这样可以让肉质更加软嫩。
4. 在炖煮的过程中，可以用勺子将汤汁淋在肉块上，这样可以让肉质更加入味。
5. 如果喜欢口感软嫩，可以在煮好的红烧肉中加入一些醋，这样可以让肉质更加软嫩。
第4个回答 2023-04-10
要想煮出软糯美味的红烧肉，以下是一些建议：
1. 选用适合的肉：选择带有一定肥肉的猪肉，比如五花肉，这样烹调出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 预处理肉：将肉切成大小均匀的小块，然后用沸水烫一下，去除表面的血沫和杂质，再用冷水冲洗干净，去除浮沫和血液残留。
3. 煸炒：将肉块放入锅中煸炒至表面微黄，这样可以让肉质更加鲜嫩。
4. 加入调料：放入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等香料和酱油、老抽、料酒、糖等调料，加入适量的清水，注意不要加入过多的糖，否则容易烧焦。
5. 炖煮时间：用中小火慢慢炖煮，不要开大火，否则容易烧焦。炖煮的时间应该根据肉块的大小和厚度而定，一般需要1.5-2个小时左右，直到肉烂熟，入味。
6. 翻动肉块：在炖煮的过程中，需要适当翻动肉块，使得调料均匀渗透到每一块肉里，烹调出来的肉质更加鲜嫩可口。
总的来说，红烧肉的烹调过程需要耐心和细心，注意火候和时间的掌控，才能烹调出软糯美味的红烧肉。
第5个回答 2023-04-10
1、选用适当的肉类：红烧肉一般使用五花肉，但不同的五花肉质地不同，选用比较肥瘦均匀的五花肉比较好，这样在烹调的过程中，肉里的油脂可以渗透到肉里，增加肉的香味，也能让肉变得更加鲜嫩。
2、先用冷水煮肉：将肉放入冷水中煮，可以让肉中的蛋白质逐渐凝固，防止营养流失。等水开了以后，把肉捞起，冲洗干净，这样也能去除血沫和肉上的脏东西。
3、烧开后小火慢炖：在烧煮时，先大火将水烧开，煮沸后撇去浮沫，再转成小火慢炖，这样可以让肉质更加细腻，同时可以防止肉的蛋白质过度变性，从而保证肉的嫩度。
4、加入醋或者姜：在煮肉的过程中，可以加入适量的醋或者姜，这样可以软化肉质，增加肉的口感。
5、适当调味：在烧制的过程中，可以根据个人口味加入适当的调味品，比如酱油、糖、盐、料酒等，这样可以增加肉的风味和味道。
总结：煮红烧肉时要注意火候和烹调技巧，选择适当的肉类，用冷水先煮肉再小火慢炖，加入适量的醋或者姜，并适当调味，这样煮出来的红烧肉才会软嫩可口。同时，在烹调过程中，要不断观察肉的状态，及时调整火候和时间。