第1个回答 2023-04-10
煮软红烧肉需要注意以下几个步骤：1. 选好肉：选用带有适量瘦肉和肥肉的猪肉五花肉，不要选过于瘦的部位，如猪肩肉。
2. 飞水：热水下锅，加点料酒和姜片，将肉焯一下，起沫撇净后捞出。
3. 煸炒：热锅凉油，下肉块煸炒至表面金黄，煸炒时不断翻动肉块，保证肉块每一面都煸炒均匀。
4. 红烧：放入调料，如生姜、葱段、蒜、豆瓣酱、糖、酱油等，加适量清水，要保证肉块完全没过水，转小火慢炖。
5. 定时翻动：根据火候控制好时间和火力，定时翻动肉块，让每一块肉都受到平均的火候。
6. 及时加水：焖煮途中肉汤可能会收干，加适量水慢慢烧开即可，注意不要将水量一次倒入，应该加少量水多次倒入。
7. 煮熟即可：至肉块熟至软烂，色泽鲜红，油浮在肉汤表面时，即可熄火并起锅。
第2个回答 2023-04-10
煮红烧肉的关键是掌握火候和烹饪时间。
以下是煮红烧肉的步骤：
1. 准备材料：猪肉五花肉、葱、姜、料酒、老抽、白糖、盐、清水。
2. 将五花肉用开水焯水，去掉表面的血水和杂质。
3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的块，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱结、料酒，烧开后撇去浮沫，熬煮20分钟至半小时。
4. 待肉变软后捞出，用清水洗净后沥干水分备用。
5. 取锅，加入适量的油，烧热后放入白糖，小火煸炒至糖化为止。
6. 加入肉块，翻炒均匀，然后加入老抽、盐和适量的热水，烧开后转为小火煮30分钟至一个小时左右，视肉的大小和煮法而定。
7. 翻动肉块时要小心，最好用筷子或者勺子翻动，以免损坏肉块。同时，也要定期掀开锅盖检查煮得情况，煮到肉变得柔软、入味即可。
8. 煮好的红烧肉可放入小碗或者盘子中，再淋上浓郁的汁水，撒上少许葱花即可上桌食用。
煮红烧肉时，最重要的是煮的时间和火候掌握。如果煮太久，肉就会老硬，影响口感；如果煮太短，肉口感不够软糯。因此，煮的时间应该根据肉的大小和材料来确定，同时在煮的过程中不要太急，掌握好火候和烹饪时间，才能做好口感好的红烧肉。本回答被网友采纳
第3个回答 2023-04-10
馋肉的时候只有吃红烧肉才过瘾，一大块红烧肉塞进嘴里，香醇软糯、入口即化，想要吃得过瘾，那制作红烧肉的过程中我们便需要掌握好技巧，这样的红烧肉才能保证肥而不腻，红烧肉不管是夹馒头吃亦或是拌米饭吃都是非常不错的选择，我做红烧肉的方法是跟着一位60岁的大厨学习的，将其中的3点掌握好了，肉软烂香嫩不发柴，口感好而且一点都不会让人感觉腻味，这样的红烧肉吃着才更加过瘾，下面我便会将红烧肉的做法详细分享给大家。
红烧肉的做法：
备用食材：五花肉500克，冰糖8粒，八角2个，桂皮2片，葱姜蒜适量，香叶2片，料酒2勺，生抽1勺；
制作过程：第一步，生抽、老抽、料酒、蚝油和食盐放入一个碗中，混合拌均匀，带皮五花肉切成稍微大一点的块，冲洗干净；
第二步，在锅中添上水，放入五花肉块，加上料酒和生姜片，焯下水，捞出用凉水冲一下，控水待用，炒锅中添上少许的食用油，放入冰糖，小火融化；
第三步，炒至冰糖融化起大泡泡的时候，放入五花肉块，快速翻炒上色，同时也将葱姜蒜和各种香料放入在锅中，快速翻炒均匀，加上调好的料汁，倒入没过五花肉块的温水；
第四步，快速翻炒均匀，让五花肉可以快速上色，中小火开始慢慢炖肉，差不多用了40 多分钟的时间，肉就烂了，可以尝一下口味；
第五步，觉得味淡了这个时候还可以放上点盐，继续炖煮一会，用大火收下汁，待将汁收至浓稠的时候就可以关火了，出锅。
小编总结：我家人喜欢吃肉，尤其是这红烧肉更是特别喜欢，在做红烧肉的时候窍门是一定要掌握好的，因为红烧肉多是选用比较肥的猪肉来做，如果处理不得当，红烧肉吃着很容易会特别肥腻，所以我专门向60岁的大厨请教了这个问题，大厨说其实只要其中的2点不要做错了，肉就不会发柴，口感特别好，满嘴流油、香而不腻的红烧肉，配上一碗大米饭吃着别提多香了，这红烧肉我家时常就会做，次次上桌都能被家人抢光，可见其魅力所在。
烹饪小技巧：
1、做红烧肉，2点不能做错，否则肉会发柴不好吃，第一点便是焯水的时候用冷水，随着温度的上升可以逼出血水和其他杂质；第二点是焯水后要用冷水冲洗，冷水会让肉发紧，这样更适合用来炖红烧肉，而且肉还不会肥腻；
2、炒糖色的时候注意，要小火慢慢炒，不要将糖炒糊了，否则炖的肉会发苦，如果实在觉得不好掌握炒糖色，可以直接用老抽来上色，这点随意操作便可；
3、炖肉放香料是必须的，但记得一定不能放多了，八角、桂皮和香叶都放一点点就可以，不然反而会让肉口感变差，炖红烧肉时间不能太短了，一般40-50分钟的时间，肉才会更加软烂好吃。
第4个回答 2023-04-10
首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用。
其次将生姜切片，一节大葱切段。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用。
然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶。大火煮开后转小火慢炖一小时。
最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可，不要收的太干。
炒好的红烧肉要加热水，而且要用小火炖煮，这样肉质不柴，如果用砂锅砂罐炖煮是最好不过了。做好的红烧肉应该是色泽红亮、味道香浓、肥而不腻、入口即化。味道是咸中微微甜，甜中又微微咸。
第5个回答 2023-04-10
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。好的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化。
红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。但是大家经常遇到这样的情形：辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴，对不起自己的辛苦不说，还浪费了那么多的食材，所以今天小玥为大家带来了保持红烧肉软烂不干的秘诀。
食材：
带皮五花肉一斤半
黄洒（或热水）半碗
老抽一勺
冰糖 25克
八角四颗
香叶两片
老抽一勺
千辣椒 两段
葱姜蒜，盐适量
做法：
五花肉洗净，锅中放凉水，放入五花肉焯水，焯的过程中记得撇去浮沫，烧开2分钟后捞出，控干水分，然后改刀切成麻将块，厚约2~3厘米，焯水的时候一定要冷水下锅，这样才有利于肉定型，焯水过程中也能逼出五花肉多余的杂质和血
沫。
炒糖色，锅中放入冰糖，倒入少许清水，炒一个
方向搅拌，颜色由白色变为黄色，又由黄色变为深红色，糖色就炒好了，关火盛出备用。用清水
炒糖色比用油炒简单很多，不会发苦发黑。
入锅煸炒，先放入八角，香叶，随后放入千辣椒
和葱，姜，蒜翻炒，最后放入肉块，煸出多余的油脂后倒掉，待表面微黄，倒入黄酒和糖色，加水，大火烧开。
烧开后加入老抽，盐调味，然后小火慢炖 30分钟，最后捞出香叶，八角等调味料，汤汁浓稠
时，翻炒均匀即可出锅。
红烧肉软烂的技巧
1.五花肉要选三层瘦三层肥一层皮的五花肉，麻将大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以肉块不能太小。
2.文火慢炖，火候足时它自美。并且在炖制加水的时候一定不能加凉水，我加的是黄酒，不喜欢黄
酒也可以用热水代替