首先，我们要了解，种子可分成三个主要部分，就是包在外面的种皮、储藏养分的胚乳，以及发芽用的胚。 许多种子在成熟后，要经过一个休眠阶段，这时的种子，是完全停止生长的。当春天来临，种子遇到充足的水分、适宜的温度和足够的空气时，才会慢慢苏醒过来。种子一醒，会先吸收水分，使种皮变软，让整个种子膨胀，然后再将储藏的养分，经过酵素的作用，供给胚吸收，於是胚开始强烈呼吸，最后，胚根和芽就穿破种皮，种子就发芽了。 照这样来看，种子要发芽，必须要让胚进行呼吸作用，并且让酵素也产生活动。可是，被煮熟的种子，经过高温加热，蛋白质已经全部凝固，胚也死了，不能进行呼吸作用、不能吸收养分和水，而酵素的活动也被高温给破坏，种子失去了生命力，当然就不可能发芽了。（
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