做月饼的时候，模具和月饼总是粘住怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

在做月饼时，模具和月饼总是粘住可能是由多种原因导致的。以下是一些建议，帮助你解决这个问题：
**食材清单**
1. 使用合适的馅料：如果馅料过于软，可以将其放入冰箱冷冻至结实，然后再继续制作月饼。此外，要确保饼皮的硬度与馅料相匹配，以减少粘模的机会。
2. 饼皮和手粉的使用：月饼皮在制作过程中如果出油、颜色变黄，可能是由于饼皮太软或者烘烤时间不足。在这种情况下，可以尝试增加饼皮的烘烤时间，或者在饼皮上撒一些手粉。
**制作步骤**
1. 模具处理：在使用月饼模具前，要确保模具表面充分涂油。最好使用植物油或其他食用油在模具表面进行充分涂抹。这样可以避免月饼材料和模具直接接触，从而产生黏连现象。涂抹的油脂应均匀覆盖整个模具表面，避免在一些角落处涂抹不均匀，从而使得月饼局部出现问题。
2. 月饼形状的处理：包好的月饼应稍微滚圆，然后在表面裹上薄薄的面粉以防止粘模。在放入烤盘之前，也要确保月饼形状整齐，避免出现不规则的边缘，否则可能会导致烘烤时月饼破裂或者溢出。
3. 烘烤过程：烘烤月饼时，烤箱应预热至适当温度。月饼放入烤箱后，应上下火200度烘烤10分钟左右。当月饼表面和底部微微变白时，可以取出并在表面刷上蛋黄水。刷蛋黄水时，应该确保蛋黄和水混合均匀，并过筛以确保涂刷效果。
如果遵循了以上步骤，但问题仍然存在，那么可能是由于其他因素导致的。在这种情况下，建议寻求专业烘焙师的建议或者更换质量更好的月饼模具。

Answer 2

黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
倒出多余的面粉，模具就处理好了。

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