自己做的月饼皮很粘模具的原因可能有很多。以下是一些可能的因素和解决方法：
1. 面粉筋度不够：如果面粉的筋度不够，做出来的月饼皮就不易成形，容易塌陷，而且在操作的时候也特别容易粘手。解决这个问题的方法是使用高筋面粉，或者在低筋面粉中加入一些高筋面粉。
2. 月饼皮未充分吸收糖分、油分和碱水：月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分、油量和碱水，可以多静置一段时间后再制作月饼。这样，月饼皮就会变得更加柔软，但也不会太粘。
3. 水和糖的转化程度不好：含水量和糖的转化程度不好，会造成月饼皮粘手。解决这个问题的方法是控制好水和糖的比例，或者直接购买糖浆来使用。
4. 月饼未烤透：月饼回油后饼皮过软，饼皮粘，是因为月饼还没完全烤透。解决这个问题的方法是回炉再烤一会儿，并调整烤箱的温度和时间，以确保月饼烤透后还能够保持正确的口感。
5. 馅料不够干：馅料里的水分浸出，导致月饼过湿而太粘。解决这个问题的方法是在馅料中加入一些淀粉或者面粉，以吸收多余的水分。或者将馅料煮一段时间，让它的水分逐渐蒸发。
6. 模具表面未充分涂油：在使用月饼模具时，最好使用植物油或者其他食用油在模具表面进行充分涂抹。如果模具表面没有涂抹油脂，就会导致月饼材料和模具直接接触，从而产生黏连现象。解决这个问题的方法是在使用月饼模具前，用植物油或者其他食用油在模具表面进行充分涂抹，涂抹时应当注意涂抹的油脂应均匀覆盖整个模具表面，避免在一些角落处涂抹不均匀，从而使得月饼局部出现问题。
希望这些方法可以帮助你解决问题。
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