做月饼的时候模具总是粘，考虑是你的饼皮配方中糖浆和油的比例不合理，糖浆的用量过多沾性过强就会产生沾模现象。
或是，在调制饼皮时,糖浆和油没混和均匀你就加入面粉调皮了也会产生沾模现象。可能是你的饼皮调好后没有停息就马上包馅了,(饼皮的机器性还没消除)这种饼皮的沾性也很强;4是你所用的枧水量不足,饼皮中的油和碱没能充分皂化也会产生粘模现象。
正确做法步骤：
首先，要让他不粘模具需要加入适量的
玉米油，玉米油起到润滑的作用，可以防止粘模具，在蒸制月饼皮的时候，首先要搅拌均匀，不然蒸制的时候玉米油会浮在上面，后面不好揉，
其次，出锅之后必须趁热将玉米油揉到月饼皮里面，在揉月饼皮的时候会发现案板上有玉米油渗出来，必须要将粘在案板上的玉米油揉进入，否则就会粘模具。待月饼皮慢慢变冷，玉米油会慢慢被揉到月饼皮里面，而且需要揉均匀。
否则，一部分粘模具，一部分不粘模具。冷透之后撒上熟
糯米粉防粘就行。