煎牛排抓住这几个窍门，自己在家也能做出和外面一样的味道
买原切还是比较合适的选择。
原切牛排最大的好处在于它没有被嫩肉粉处理，经过了这个辅料处理之后，不管怎么煎口感都会非常鲜嫩，可是在营养和口感上会差很多，不要贪图便宜，选择肉类还是需要谨慎。由于合成的食材基本上是用一些比较便宜的部位，比如肩部和臀部进行加工，前者带有筋骨，后者的口感又比较偏硬，都不是最佳的选择，如果有条件的人建议大家选择谷饲的品种，要比草饲的要好上很多，相对而言脂肪含量比较少，肉类也比较鲜嫩，煎制的时候更容易煎出嫩滑的口感。
其次就是煎制过程中使用的油，有些人会用橄榄油，有些人用植物油，还有些人用黄油，菜籽油和花生油通常情况下都并不适合用来煎制，大家一定要使用橄榄油或者黄油料理，这样会让它的口感变得非常的鲜嫩松软，而且也会更加的好吃。配料方面算是它的重中之重，通常情况下虽然很多厨师都建议加入红酒，不过在这个也有讲究，一定要选择干葡萄酒，还需要加入白糖，普通的白糖块可不行，应该是白砂糖，这个比例需要控制好，基本上稳定在2:1的比例，会让整个口感变得比较美味。初次煎制，建议大家使用已经调好的配料，不要独创酱汁，这样也降低了一些失败的风险。
煎制过程中，需要大火入锅，冒烟之后再调成中火，这样就可以在表面形成一层非常漂亮的焦化层，可以达到外焦里嫩。有些人担心不够熟，一直采用大火煎制，这样煎出来的牛排就会非常的老，口感上面没有很好的体验。基本上进口的食材全部都是冷冻，并不建议大家煎制三分成熟，而是可以考虑煎到七分左右，也不要太过，吃起来会丧失一些口感，有些人担心没有熟透会不卫生，不过只要是通过正规渠道购买的食材，基本上都经过了免疫的检验，大可不必担心这个问题。
大家只要掌握这几个小窍门，就可以在家煎出非常鲜嫩好吃的牛排，根据个人的口感来决定几成熟，并不需要单方面的局限于一个成熟的程度，基本上在家来吃，哪怕选择全熟也没有任何的问题，只要让全家人吃的开心，吃的放心就是最成功的料理，何必要拘泥于那些条条框框。