第1个回答 2016-08-08
家庭米酒的制作： 米酒：味甜可口，营养丰富是大众喜爱的饮品，不需要任何设备在家中就可以酿制； 1.选料： 原料 选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干； 2.制作方法： 先将糯米用冷水冲洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟 （约半 小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将 缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四 周围上棉絮保温亦可。 3. 甜酒药含有丰富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定温度下， 细菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就 是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-06-16
揭秘大米酒的醇香诞生
当品味一盏醇厚的大米酒时，你是否好奇过它的诞生历程？这可不是轻而易举的事，需要经过一番精雕细琢，才能成就这口中的甘醇。
第一步：从米粒到米曲
大米酒的灵魂，源自于一粒粒饱满的稻米。这些稻米经过严格筛选，淘洗净后，便开始了奇妙的蜕变。它们被蒸煮熟透，然后摊晾冷却，浸透在洁净的井水中。此时，一种神奇的菌种——酒曲，被均匀地撒在米粒上。这些微小的菌株将作为酿酒过程中的催化剂，开启一段奇妙的化学反应。
第二步：发酵的艺术
随着时间推移，酒曲菌开始勤奋工作，利用米粒中的淀粉和糖分大显身手。它们将这些物质分解成葡萄糖，并进一步发酵为乙醇和二氧化碳。这个过程称为糖化发酵，是酿酒过程中至关重要的一步。在适宜的温度和湿度下，发酵过程持续数天，酒精度逐渐升高，香味也逐渐浓郁。
第三步：蒸馏提纯
当发酵完成，便到了大米酒的第三重考验——蒸馏。传统的大米酒酿造中，蒸馏采用的是古老的蒸馏器，称为“铜锅蒸馏”。铜锅底部注满发酵后的米酒，经过加温，乙醇和其他挥发性物质便从锅中逸出。通过冷凝收集，这些蒸汽凝结成清澈的大米酒。
第四步：陈酿与勾兑
新蒸馏出的米酒，经过陈酿，可以进一步提升其风味和口感。陈酿的时间长短对米酒的品质有着显著影响。陈酿时间越久，米酒的香味越浓郁，口感也更加醇厚。不同年份、不同风味的米酒经过大师的巧妙勾兑，便诞生了口感丰富、香气迷人的大米酒。
第五步：享受醇香
经过重重工序的洗礼，大米酒终于诞生了。它色泽清澈透明，香气醇厚馥郁，入口绵柔顺滑，回味悠长。无论是独自小酌，还是与亲朋好友共享，大米酒都能带来愉悦的味觉享受。
小贴士：
选择优质的稻米，是酿造好米酒的关键。
发酵时的温度和湿度要严格控制，才能保证米酒的风味和品质。
陈酿的时间越久，米酒的口感越醇厚。
不同年份、不同风味的米酒勾兑，可以创造出独具特色的米酒。
品味米酒时，温度适宜，才能充分感受到其香气和口感。
从一粒粒平凡的米粒，到一盏醇厚的大米酒，需要经历层层工序，凝聚了酿酒师的智慧和匠心。下次品味大米酒时，不妨细细回味它的诞生历程，这将让这口中的甘醇更添一份魅力。