材料
主料
雏鸡
1只
辅料
精盐
15克
味精
10克
鸡粉
12克
01
02
03
操作方法
01
将鸡从内到外清理干净,多次冲洗至无血水。用一块干净毛巾将鸡体内外的水分吸干,将精盐、味精、鸡粉拌在一起,均匀地涂抹在鸡体内外,让其充分吸收。
02
将加工好的鸡用竹片架起放在碟上,入蒸柜大火蒸25分钟至熟透取出,沥干水分后斩件整齐摆放在器皿内。
03
可淋少许明油也可加少许高汤,或者上席后点上明火至汤汁热透后食用。
特别提示
要选用尚未下过蛋的雏鸡,鸡身不宜太大也不宜太小,在1千克至1.5千克之间即可。
蒸制时,鸡会有不少汁液流出,这是精华部分,可留用与少许高汤一起浇在鸡上加热上桌。
在用毛巾吸干初加工的鸡身水分时,可能刚刚吸完又有水分渗出,应该耐心地将吸干水分的鸡放置一会再继续吸干,一般两三次后便不会再有明显的水分渗出。这样做会彻底将水分吸出且祛净腥味,千万不要急于求成,只吸一次就草草地蒸制。