第1个回答 2020-09-08
油炸叉烧肉的做法很简单，更加能促使你们来学学它的制作方法，那别再犹豫了，赶紧跟着我一起来做一做吧
主料 1种
五花肉
两斤
辅料 5种
食盐 适量蚝油 适量老抽、黑胡椒、 适量
油炸叉烧的做法
1笫一步里脊肉洗干净切片放入碗中，分别加入耗油 黑胡椒、老抽和柠檬汁，将其混合搅拌均匀，放一旁腌制十五分钟左右
里脊肉（Tenderloin），是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，
2第二步，锅里放油，开中火油温至五成热时，放入腌制好的里脊肉，快速的用铲子将其分散，然后开大火爆炒一会儿。
3第三步，炒到里脊肉的颜色变淡，水分已经挥发后转为中小火，继续慢慢的炒，直到把里脊肉炒的有些发干，表面变成有些金黄色后即可出锅。炸制中途翻一下，待两面黄色，即可
4第四步，放凉点，再切，一道香酥又滑嫩的广西油炸叉烧肉制作完成
5第五步，切好装盘，即可食用本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-07
酱汁的秘密，成就美味炸叉烧
炸叉烧，作为一道广受欢迎的粤菜佳肴，其美味的关键就在于酱汁的调配。精心调制的酱汁不仅能赋予叉烧独特的风味，更能提升其外酥内嫩的口感。
精选优质猪肉，腌制入味
在制作炸叉烧之前，选用优质的猪肉十分关键。建议选择五花肉或梅头肉，这样的部位肥瘦相间，口感更佳。将猪肉切成大块，加入酱油、五香粉、糖、盐等调味料，充分揉搓均匀。腌制时间可根据个人口味调整，通常建议腌制6-12小时，让调味料充分渗入肉中。
酱汁调配，香甜可口
炸叉烧的酱汁调配非常重要。传统的酱汁配方包括酱油、麦芽糖、蚝油、料酒、五香粉、白胡椒粉等食材。将酱油、麦芽糖、蚝油等液体材料放入碗中，搅拌均匀。再加入五香粉、白胡椒粉等干料，调至粘稠适中即可。
挂浆裹粉，外酥内嫩
将腌制好的猪肉块均匀裹上调制好的酱汁，放置一段时间让其充分吸收酱汁的味道。然后将裹着酱汁的猪肉块裹上一层薄薄的面粉。面粉的添加可以防止肉块在油炸过程中粘连，并能锁住肉汁，炸制后口感外酥内嫩。
油炸控温，锁住鲜嫩
油炸是炸叉烧的关键步骤。锅中倒入适量油，烧至六成热左右。将裹好面粉的猪肉块放入油锅中，中小火慢炸。油炸时间根据肉块大小调整，一般需要炸10-15分钟，炸至肉块表面金黄酥脆即可。
沥油回温，保持口感
炸好的叉烧肉块捞出后，沥干多余油脂。放置一段时间回温后，再切片装盘。回温的过程可以使肉汁重新分布，口感更嫩。
品味美味，回味无穷
切片的炸叉烧色泽金黄，香气四溢。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，酱汁的香甜 вку tantod 渗透在每一口肉中。搭配上米饭或其他配菜，美味可口，回味无穷。
贴心小贴士：
猪肉的腌制时间可根据个人口味和时间安排灵活调整。
炸叉烧时油温不宜过高，否则容易炸糊。
沥油回温后的炸叉烧可以切片装盘，也可以整块摆放，根据个人喜好选择。
炸叉烧的酱汁可以根据个人口味进行调整，添加或减少各种调味料的用量。