第1个回答 2020-09-08
油炸叉烧肉的做法很简单,更加能促使你们来学学它的制作方法,那别再犹豫了,赶紧跟着我一起来做一做吧
主料 1种
五花肉
两斤
辅料 5种
食盐 适量蚝油 适量老抽、黑胡椒、 适量
油炸叉烧的做法
1笫一步里脊肉洗干净切片放入碗中,分别加入耗油 黑胡椒、老抽和柠檬汁,将其混合搅拌均匀,放一旁腌制十五分钟左右
里脊肉(Tenderloin),是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊,
2第二步,锅里放油,开中火油温至五成热时,放入腌制好的里脊肉,快速的用铲子将其分散,然后开大火爆炒一会儿。
3第三步,炒到里脊肉的颜色变淡,水分已经挥发后转为中小火,继续慢慢的炒,直到把里脊肉炒的有些发干,表面变成有些金黄色后即可出锅。炸制中途翻一下,待两面黄色,即可
4第四步,放凉点,再切,一道香酥又滑嫩的广西油炸叉烧肉制作完成
5第五步,切好装盘,即可食用本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-07
酱汁的秘密,成就美味炸叉烧
炸叉烧,作为一道广受欢迎的粤菜佳肴,其美味的关键就在于酱汁的调配。精心调制的酱汁不仅能赋予叉烧独特的风味,更能提升其外酥内嫩的口感。
精选优质猪肉,腌制入味
在制作炸叉烧之前,选用优质的猪肉十分关键。建议选择五花肉或梅头肉,这样的部位肥瘦相间,口感更佳。将猪肉切成大块,加入酱油、五香粉、糖、盐等调味料,充分揉搓均匀。腌制时间可根据个人口味调整,通常建议腌制6-12小时,让调味料充分渗入肉中。
酱汁调配,香甜可口
炸叉烧的酱汁调配非常重要。传统的酱汁配方包括酱油、麦芽糖、蚝油、料酒、五香粉、白胡椒粉等食材。将酱油、麦芽糖、蚝油等液体材料放入碗中,搅拌均匀。再加入五香粉、白胡椒粉等干料,调至粘稠适中即可。
挂浆裹粉,外酥内嫩
将腌制好的猪肉块均匀裹上调制好的酱汁,放置一段时间让其充分吸收酱汁的味道。然后将裹着酱汁的猪肉块裹上一层薄薄的面粉。面粉的添加可以防止肉块在油炸过程中粘连,并能锁住肉汁,炸制后口感外酥内嫩。
油炸控温,锁住鲜嫩
油炸是炸叉烧的关键步骤。锅中倒入适量油,烧至六成热左右。将裹好面粉的猪肉块放入油锅中,中小火慢炸。油炸时间根据肉块大小调整,一般需要炸10-15分钟,炸至肉块表面金黄酥脆即可。
沥油回温,保持口感
炸好的叉烧肉块捞出后,沥干多余油脂。放置一段时间回温后,再切片装盘。回温的过程可以使肉汁重新分布,口感更嫩。
品味美味,回味无穷
切片的炸叉烧色泽金黄,香气四溢。外皮酥脆,内里鲜嫩多汁,酱汁的香甜 вку tantod 渗透在每一口肉中。搭配上米饭或其他配菜,美味可口,回味无穷。
贴心小贴士:
猪肉的腌制时间可根据个人口味和时间安排灵活调整。
炸叉烧时油温不宜过高,否则容易炸糊。
沥油回温后的炸叉烧可以切片装盘,也可以整块摆放,根据个人喜好选择。
炸叉烧的酱汁可以根据个人口味进行调整,添加或减少各种调味料的用量。