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自灌香肠盐放多了很久不干怎么办
如题所述
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推荐答案 2016-12-25
在吃的时候不要蒸,用水煮,煮的时候在肠衣上捅一些小洞。
香肠制法方法:
1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5、晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
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其他回答
第1个回答 2016-12-25
在吃的时候不要蒸,用水煮,煮的时候在肠衣上捅一些小洞。
相似回答
腊肠放很久
还是
不干
答:
1、不必日晒
,在太阳下干化速率太快,赶不及产生必要的微生物化学变化。2、房间内自然通风标准不太好,吹干的时间会生一些,并且,房间内的温度也高些,可能在没有吹干前便会有霉变的可能。3、挂在户外的香肠,在下雨时候一定要放到房间内。4、最好是在冬天的情况下做,平均气温太高香肠非常容易霉变。
自家
灌
的
香肠
怎样让它干的最快
答:
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。
腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用
;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同...
自灌香肠
太咸
怎么办
答:
如果自制的香肠太咸,就不要装盘直接食用,
可以和其他菜品一起炒着使用,炒的时候尽量不要放盐了。也可以切成丁做炒饭,还可以蒸饭时加入
。
香肠
咸了还没有
灌
制
怎么办
答:
猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。作料:辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好(因为是自己制作,当然要符合自己的口味)、
盐多放
点(防止
香肠
坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。制做:把作料全部放到肉上面,...
自家
灌
的
香肠
一般晾多久?晚上用把它收回来吗?晾到什么程度就能吃了
答:
1.常温保存法 大家做好的
腊肠
,
很多
人家中的冰箱都冰满了,没有地方存放了,那只能常温保存,我们常温保存时,将
香肠放入
通风、干燥、避光的地方,可以只能保持5个月,因为随着气温慢慢的升高,腊肠会越来越干,表面的油和盐也都从里面冒出来了,而且色泽都会慢慢变黄,这都是因为香肠发生了变质,食用...
自己家
灌
的
香肠
为什么那么咸呢
答:
【保存香肠的方法】:晒干的香肠,不可以直接放入到冰箱中冰冻或者冷藏,因为这2种方法都会导致香肠变味,正确做法将淋少许白酒到香肠中,然后再将
香肠放入
到密封坛中保存即可,因为用这个方法保存的香肠,可以防止香肠中水分流失,从而使香肠不变味。
灌香肠
时,1斤肉究竟放多少盐?大家根据自己放鸡精、生抽...
大家正在搜
做香肠盐放多了怎么办
香肠一直不干 怎么办
香肠太干了怎么办
腊肠几天了不干怎么办
香肠没晒干怎么办
香肠怎么干的快
10斤香肠放多少盐
香肠5斤肉放多少盐
香肠10斤肉放多少盐
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