第1个回答 2017-12-19
－ 准备食材 －
牛肉 500g
土豆 2个
胡萝卜 1根
八角 2个
香叶 5片
干红辣椒 2个
姜片 3片
葱 四五根
生抽 2汤勺
老抽 适量
料酒 适量
糖 适量
食用油 适量
－ 步骤 －
1.牛肉切块放入清水里浸泡出血水，中途可以换二次水。锅里放入清水、一片生姜烧开后倒入一点料酒下牛肉块过水洗净沥干待用。
2.准备工作：土豆削皮切块放入装水的盆里（防止土豆变色）、胡萝卜切滚刀块，小葱：葱白切段、葱绿切葱花，准备好所以材料.
3.锅里倒入适量食用油，油锅烧至七八成热放入姜片、葱白爆香锅底转入牛肉快速煸炒。
4.依次加入料酒，五香粉、所有香料继续煸炒几下，倒入二汤勺生抽、一点点老抽适量糖上色.
5.将上色好的所有食材移入准备好的砂锅加入足够量的水（水最起码没过牛肉），大火烧开转小火慢炖，这个时间我大概炖了一个半小时。
6.看到煲内汤水剩下三分之一时放入准备好洗干净的土豆块、胡萝卜搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开转小火继续炖煮二十分钟（期间可以再次搅拌下以便土豆胡萝卜入味）.
7.打开锅盖撒入葱花，香喷喷的土豆炖牛肉开吃啦！（注：汤汁太大可以打开锅盖大火收汁，味道偏淡可以加入少许盐调味）.
－ 小贴士 －
一，土豆切好放入清水中能防止土豆变色。 二，用砂锅或者瓷煲尽量放足够量水，中途要是快烧干可以放热水，炖好的煲不能直接放在冷的桌面上，以防止热胀冷缩造成砂锅裂开.三，牛肉尽量买带牛筋多一点的，炖烂的牛筋超好吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-30
在烹饪界，砂锅以其出色的保温性和均匀加热的特性而闻名，是炖煮食材的理想器皿。对于牛肉土豆这道经典菜肴，砂锅更能将牛肉的鲜嫩与土豆的绵密充分发挥，锁住食材的精华，成就一锅色香味俱全的佳肴。
选用品质上乘的牛肉，最好是带有些许肥肉的部位，这样炖出来的牛肉才会更加软嫩多汁。土豆选择肉质致密，淀粉含量高的品种，炖煮后口感才会粉糯绵密。
准备工作完成后，便是烹饪的关键步骤。将牛肉切成一口大小的块状，冷水下锅焯烫至变色，去除血沫和杂质。土豆去皮切块，大小与牛肉块一致。
热油起锅，将牛肉块放入翻炒至表面微微变色，加入姜、蒜、葱等香料爆香，激发出食材的香味。随后加入生抽、老抽、料酒等调味品翻炒均匀，上色入味。
将炒好的牛肉块和土豆块一同放入砂锅中，加入适量的水，没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间视牛肉的部位和个人喜好而定，通常需要1-2小时。
炖煮过程中，要注意观察汤汁的浓稠度，必要时可以加入适量的水或高汤调整。当牛肉软烂，土豆绵密，汤汁浓郁粘稠，即可关火出锅。
砂锅炖煮牛肉土豆，看似简单，实则蕴含着许多技巧和窍门。以下几点建议，可助你轻松做出令人回味无穷的美味：
牛肉焯烫后，沥干水分再炒，这样可以去除多余的血水，防止炖煮时汤汁浑浊。
炒牛肉时，不要过早加入酱油，以免酱油中的糖分焦化，影响口感。
炖煮过程中，不要频繁开盖，以免热气散失，影响牛肉的软烂程度。
砂锅保温性好，关火后余温仍能继续加热，因此出锅前可适当提前关火。
一砂锅香气弥漫，牛肉酥烂入味，土豆绵软可口，汤汁醇厚鲜香。这道砂锅炖牛肉土豆，不仅是冬日暖身佳肴，更是一份令人垂涎的味蕾盛宴，值得你亲手尝试，细细品味。