黄瓜长豆角怎样做咸菜,腌制的咸菜

Question

如题所述

Answer 1

黄瓜、豇豆、白菜等等都可以经过一系列的烹饪工序做成腌菜，酸脆的口感能够帮助打开食欲让人吃饭香，而且经过腌制的蔬菜不仅是口感丰富，还更加易于保存，在早餐喝粥的时候拌上点咸菜吃便是很不错的选择，而在这众多的腌菜中，酸黄瓜是我家餐桌上常会出现，黄瓜本身便比较脆爽，而经过腌制后，脆爽中还带着酸酸的口感，既可以帮助去除肠胃中的油腻，还可以助于消化，让你的肠胃变得更加舒服，在腌酸黄瓜的时候，大家注意别只会加盐腌渍，用上其中的小技巧，黄瓜便会特别脆爽入味，这个方法还是78岁的奶奶分享给我的，方法特别实用。

酸黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜600克，食盐4克，白醋250克，细砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少许，香叶2片，红辣椒1个，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，黄瓜准备出适量，将其仔细清洗干净后，放在通风口控干其中的水分，然后将黄瓜的两头切掉，处理好的黄瓜放入一个大盆找那个，加上点食盐，拌均匀腌渍2个小时；

第二步，腌渍黄瓜的过程中处理料汁，大蒜2、3瓣剥皮即可，同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来，一同放入锅中，同时再加上食盐、白醋、细砂糖，拌均匀后，加上少许的清水将其煮开；

第三步，锅开后即可关火，将煮好的料汁自然晾凉，待将黄瓜腌渍好之后，盛放的容器中会有不少的水分，将其倒掉，并且用干净水冲洗一下，控干其中的水分，将黄瓜码放在一个容器中；

第四步，如果太长了可以折断，然后将之前晾好的料汁倒入其中，水量需要没过黄瓜，最上面倒入白酒，处理好然后封住容器的盖子，室温下放置一天的时间，即可转入冰箱冷藏保存；

第五步，差不多3天的时间，黄瓜就会变色了，夹一根吃，特别酸脆爽，随取随吃即可。

小编总结：每次想起蒋欣演的华妃在吃酸黄瓜的时候便觉得特别爽口，所以自己也想要尝试着做一做，不过刚开始可能是没有掌握好方法，所以做的酸黄瓜口感不是很好，后来跟着78岁的奶奶学习了腌制酸黄瓜的方法后，做的咸菜口感便特别棒，不得不说老人的常说的经验还是非常重要的，做得多了自然也就掌握住了其中的技巧，用同样的食材便能做出更加美味的食物，自从学会酸黄瓜的做法后，我家餐桌上便常会有这咸菜的身影，家人也特别喜欢吃，佐粥下饭都是不错的选择，关键方法也实用。

烹饪小技巧：
1、黄瓜需要加上盐腌渍一会，逼出其中多余的水分，黄瓜吃着才会更加脆爽，当然了也别只会加盐腌渍，用上1个技巧，便是将黄瓜的两头切去，这样调料汁可以更加充分浸入在黄瓜中，吃着口感好，腌制的速度也会更加快一些；

2、除了白酒以外，所有的调料都需要下锅煮开，八角、花椒、香叶等都可以，按照家里现有的食材准备即可，煮好的调料汁注意一定要晾凉后才可腌制黄瓜；

3、盛放黄瓜的容器需要保证无水无油，并且注意夹黄瓜的时候也要用无水无油的筷子，这样腌制的酸黄瓜可以保存更加长久的时间。

掌握这3点，黄瓜酸脆入味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

Answer 2

嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸

嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜的用料
黄瓜 5斤原汁酱油 62克生抽 188克米醋 250克冰糖 100克大蒜 1只食盐 30克小米椒 4只
嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
清洗黄瓜3遍，放一旁备用。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
黄瓜去头尾，用勺子刨瓤，纵向一分为二，再切成小段。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好后是这样子，把黄瓜全部切完，装入大点的盆中备用。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备食盐30克，均匀撒入黄瓜中，用手多翻拌几遍。拌匀后，静置阴凉处6小时，完成初步腌制。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待6小时结束，将黄瓜捞出，挤去多余水分备用。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备其他材料。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大蒜洗净切片，小米椒切段。

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将称好的酱油、醋、冰糖、大蒜和辣椒倒入腌好的黄瓜中，戴手套拌匀。腌制1小时，完成第二遍腌制。

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1小时结束，将黄瓜，大蒜，辣椒捞出，留汤汁。

步骤 10
将汤汁倒入锅中煮沸，中小火继续熬制，直至汤汁耗去一半停火。待汤汁充分晾凉，将黄瓜等材料加入，拌匀，静置1小时，完成第三遍腌制。

步骤 11
1小时结束，重复步骤9和步骤10的操作，完成第二次熬汁，第四遍腌制。

步骤 12
1小时结束后，继续重复步骤9和10，完成第三次熬汁，这次确保汤汁浓稠便可，晾凉后再次加入黄瓜等材料。

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌匀后，黄瓜咸菜基本成型。

步骤 14

纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冰箱冷藏一宿，美美的黄瓜咸菜就做好了。有没有感觉特别有食欲呢，这最关键的一步不能省去哦。本回答被网友采纳

Answer 3

做酸豆角酸黄瓜的方法（完整的方子）

天热都不愿吃饭，教你做酸豆角酸黄瓜。吃着清脆可口又开胃，特别好吃。

​​​​原料：长豆角、盐、蒜、姜、冰糖、红辣椒，花椒，洗米的水。做法：盐放在洗米的水里烧开放凉，盐的多少按自已口味加重即可。把长豆角、黄瓜洗净，把水控干，摆放在坛里

​姜切成片适量，冰糖适量，5斤水用一两花椒，将冰糖、姜、红辣椒、花椒放在锅里煮烧开小火五分钟，出锅放凉。再把大蒜切成片放里。然后盖好。20分钟后将调好的材料水倒入坛摆好的长豆角黄瓜的坛里（水一定要凉）里。

Answer 4

把黄瓜和豆角清洗干净，晾干水分，加入适量的食用盐，花椒水，生姜片，这样腌制的这种咸菜味道是很好吃的。