碳酸氢钠和碳酸氢铵产生疏松作用的原理

Question

如题所述

Answer 1

1. 碳酸氢钠和碳酸氢铵在消化过程中产生二氧化碳气体，这种气体的释放导致面团或糕点内部形成许多小孔，从而使得最终产品变得疏松。
2. 碳酸氢钠（小苏打）和碳酸氢铵（碳铵）都是碱性物质，它们在酸性环境中与酸反应，释放出二氧化碳气体。
3. 当碳酸氢钠或碳酸氢铵与胃酸（盐酸）反应时，会生成相应的盐、水和二氧化碳气体。这个过程称为酸碱中和反应。
4. 生成的二氧化碳气体在面团或糕点中膨胀，因为气体无法逃逸到面团或糕点的外部，所以它会使面团或糕点内部形成许多小孔。
5. 这些小孔使得最终的产品具有多孔的结构，从而增加了产品的体积和轻盈感，达到了疏松的效果。