有嚼劲的老面包,家里大人小孩都爱吃,怎么吃也不腻

如题所述

一、欧式面包、法式面包等配方中糖油含量少或没有,仅是面粉和水揉面制成的面包,一般膨润度较差,所以同样份量也醒发不到点心面包那大体积,所以显得结实有嚼劲。 二、点心面包,揉面不到位,面筋形成不够,无法醒发到最大体积,内部组织较差,吃起来也比较有嚼劲 三、面包最后醒发不足,体积偏小,整体厚实,自然也有嚼劲了。 四、面包面粉太好,或配方中水量比例不足或者水量不足,导致面团偏硬,面包发酵后体积偏小,组织细密结实,也是很有嚼劲的
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