用油条膨松剂炸油条,凉了发硬发哏怎么回事?炸油条凉了变硬很有可能是由于面糊没有发好,面糊理应搓揉至显著有弹力,且外表光洁、无凹凸感。除此之外油温过高或过低,及其油炸时长太长还会造成炸油条变硬,提议温度七八成热时入锅,每一次煎炸油条的时间控制在1~2min上下。
炸油条凉了变硬的缘故很有可能是由于馒头改良剂秘方不科学,想防止这样的事情,提议采用有QS验证的无铝油条馒头改良剂,这类馒头改良剂制做出去的面条口味十分松脆、块头比较大、颜色白里透红。炸油条凉了变硬很有可能是由于馒头改良剂秘方不科学,提议采用有QS验证的无铝油条馒头改良剂。也有可能是由于小麦面粉筋度比较大导致的,和小麦面粉最好是依照一斤面粉配搭一两明巩、二两碱及其三两盐开展调配。
调料构造不科学;馒头改良剂秘方有缺点。加工工艺不科学或者有缺点。选用无铝油条馒头改良剂〔泡多源〕制作油条口味松脆好咬(口可溶好)、蓬松剂块头粗壮、内部结构出气孔大、形状极致、颜色白里透红,凉了不变硬、没发绵。泡多源是制做高质量炸油条的全新无铝油条馒头改良剂,尤其适用于炸油条加盟连锁店、炸油条生产加工销售商、高档饭店早饭等。
将碱、盐按比例兑好,磨碎放进盆中,添加温开水拌和融化,成乳浊液,并形成很多的泡泡,且有声响,再添加小麦面粉拌和成雪粒状,揣捣使之变成光洁绵软有筋力的面糊,用温布或被子盖好,醒20至30min,再揣捣一次,再叠面,这般3至4次,使面糊造成汽体,产生孔眼,做到顺滑。
案板上抹油,取面糊1/5放到案板上,拖拖拉拉发展条,用小面杖擀成1公分厚、10cm宽的条形,再用刀剁碎1.5cm宽的条形,将两根摞在一起,用木筷顺长从正中间夯实、卡紧,两手轻捏两边,转动后拉发展30cm上下的条形,放进八成热锅中中,边炸边滚动,使坯条凸起来,丰腴澎涨松脆,呈金黄既成。