小米怎么酿酒啊？

Question

小米，不是糯米，不是酒酿，不是米酒，是小米酒，有人知道吗？谢谢啦。。

Answer 1

小米酿酒的方法步骤如下：

1.洗米淘米。将小米倒入事先准备好的清洗池中，放水淘洗干净后再进行浸米，浸米的标准是，将水面淹过米面大致为30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h；

2.蒸煮米饭。把第一步清洗后的米弄干后倒入准备好的甑锅内，等到冒气后，再蒸3-5分钟。然后，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20分钟即可；

3.落缸发酵。待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5．2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg(水温控制 在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0．13kg。

4.喂饭。喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5．2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0．13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。

5.后发酵。前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨；

6.压榨。采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%；

7.煎酒。利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。

8.陈酿。勾兑、灌装、杀菌。可按普通黄酒生产的工艺条件进行。最后，装进储存罐中保存。

Answer 2

用料：小米250克；安琪甜酒曲2克；凉开水或矿泉水200克

小米酒酿的做法

1、小米提前浸泡，倒水，加入比煮饭少一点的水（不要没过米），蒸熟，冷却至差不多比室温稍微烫一些（30℃左右）。

2、200g凉开水加2g酒曲搅散后和小米拌匀，压平整，中间挖个洞，小米表面再撒一点酒曲粉。

3、盖保鲜膜密封。

4、又压了个锅盖上去。室温下发酵就行。

5、第二天已经可以看到洞洞里有较多的液体了。用开水烫过的勺子挖了一勺底部湿润的小米，已经变成香甜的酒酿了。喜欢酒味足一些可以在室温下继续密封放置几天多出点酒，担心放太久坏掉就放冰箱冷藏。

6、这是第三天的酒酿，底部的甜酒更多了。

7、用酒酿，炼乳，鸡蛋，芋头做了一个甜品。

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Answer 3

小米酿酒跟糯米酿酒方法基本一样，下面说说糯米酿酒的操作：

酿米酒的用料：糯米500g、甜酒曲4g、凉开水100g。    

酿米酒的做法

步骤1、糯米冷水浸泡12小时，然后控干水分，上锅蒸30分钟。

步骤2、蒸好的糯米，放到没有油的碗里，用的是家里的砂锅，等温度降到不烫手，30度，加上酒曲，用的是安琪甜酒曲，5毛钱一袋8克，我到了一半，4克，然后搅拌。

步骤3、搅拌好酒曲的糯米，倒入凉开水，适量，用100克左右，然后中间留一个洞，糯米用手盖平，盖上盖子，注意盖子要密封好，可以裹上一层保鲜膜，由于是夏天，放到角落里就可以了。

步骤4、放48小时到72小时，糯米酒哗哒哒的出锅啦。

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Answer 4

你首先得有酒药也就是酒曲。做好干一些的小米粥，待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布、塑料、厚纸等。阴凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀，在阴凉处发酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

玉林市神奇生料免蒸煮酒曲厂生料酒曲目标走向世界，与国际同步接轨，与同类产品、厂家相比美。本厂生料酒曲远销全国各地及出口台湾、缅甸、泰国。生料酒曲可用于大米、玉米粉、高梁、小麦、木茹为产酒原料，100市斤原料加水加生料酒曲5两发酵酿酒，不用煮饭，产酒率在45—50度得100市斤酒，酒香不上头，节约燃料、人工、劳力、米糟可以养猪，是目前众多酒曲厂产量高，味道浓香，与瓶装酒香味一致，质量完成符合国家规定的标准。