一、准备工作
1. 材料：选用优质糯小米600克，以及优质甜酒曲6克（或使用3-5克熟料酒曲）。
2. 工具：准备一个玻璃罐、一条封口布和一条橡皮筋。
二、小米酒制作步骤
1. 将小米清洗干净，若选择蒸制方法，需提前浸泡3小时以上。若采用煮制，则无需浸泡。（蒸制的小米饭粒更粘稠。）
2. 使用蒸斗或电饭锅将浸泡好的糯小米蒸熟。蒸熟后需稍微闷20分钟，再摊开放凉，确保小米饭粒分明且水分充足。
3. 将甜酒曲磨碎成粉或直接使用熟料酒曲，确保饭粒与酒曲充分混合。
4. 当小米温度降至30-35℃时，将酒曲均匀撒在饭上，用手或工具拌匀，使其混合均匀。在容器中央挖一个V型凹口，方便通气并观察酒液流出。
5. 用消毒过的封口布覆盖瓶口，外用橡皮筋固定。保持温度在30℃左右，以利于发酵。
6. 在发酵的第2-3天，可加入相当于原料重量0.5倍的冷水。第5-7天，糖、酒和水不断分解生成，此时可开始榨汁食用，或榨汁后冷藏以减缓发酵。（此时酒精度大约在5-7度之间。）
7. 发酵时间需自行掌握。时间过长，出汁量增加，酒液变清，酒精度提高，味道可能带有苦味和尾酸。根据个人喜好，也可进一步蒸馏制成小米白酒。
三、制作小米酒注意事项及技巧
1. 灭菌技巧：确保装饭容器和发酵容器清洁，无油盐残留。发酵过程中，若表面长出白色菌丝，是酒曲中的根微菌，应搅拌入酒醪中。若忽视，4天后可能长出黑色微菌，需注意。发酵完成后，榨汁前可进行70℃的隔水灭菌1小时，防止再次发酵。
2. 布菌技巧：布菌12小时后，观察饭粒表面是否出水，调整湿度（加水量不超过1倍水）。发酵温度不宜过高或过低，保持适宜的保温条件。
四、小米酒的功效
1. 驱寒暖身、活血止痛：小米酒具有活血、驱寒、暖身的效果，适合风湿和类风湿患者，以及痛经女性服用。
2. 美容养颜：富含蛋白质、氨基酸和B族维生素，有助于新陈代谢，抗衰老，适合美容养颜。
3. 滋阴补肾：根据《本草纲目》，米酒具有多种治疗作用，包括滋阴补肾。
4. 抗衰护心：富含18种无机盐，维护肌肉神经兴奋性和心脏功能，保护心血管系统。
5. 安神助眠：有助于改善失眠症状，提高睡眠质量。
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