酿酒发酵的辅料用小米壳可以吗？用量多少

Question

如题所述

Answer 1

稻皮、谷壳是稻米谷粒的外壳，是酿造传统固态酒的辅料，为一种优良添加剂，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在蒸酒时还可以减少原料相互粘结，塌气，保持粮糟柔熟不腻，由于稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色，以粗糠为好。

2、高粱壳
单宁含量较高，但对酒质无明显影响，使用高粱壳和稻壳为辅料时，醅的入窑水份稍低于其他辅料。
3、玉米芯
粉碎度越高，吸水量越大，因含有一定量的多缩戊糖，在发酵过程中会产生较多的糠醛，使酒稍呈焦苦味。

4、谷糠
酿制白酒所用的粗谷糠，其用量较少而使发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料，也可与稻壳混用，使用经清蒸的粗谷糖酿固态白酒，可赋予成品酒特有的醇香和糟香，若用做麸曲白酒的辅料，则也是辅料之上乘，成品酒较为纯净。细谷糠中含有小米的皮较多，脂肪成分高，不适于酿制优质白酒。

Answer 2

知道小麦可以，还有高粱，没听说小米壳可以做辅料。
不过小米可以做酒。网上介绍的方法是～…

做好干一些的小米粥，待凉加10%酒药封缸发酵。封缸可用布、塑料、厚纸等。阴凉处发酵5~7天就可以。也可以采用两步法，先做酒母，用稀得小米粥加酒母30度发酵1天上面有很多气泡。稠一些的小米粥、酒药、酒母搅匀，在阴凉处发酵5~7天就可以。要掌握好酒度低、发酵温度高于20度长容易变酸。

Answer 3

稻壳是增加透气性的，谷壳（小米壳）颗粒小，透气效果差。
如果稻壳在当地稀缺，用谷壳少量试一下未尝不可。没准还能酿出别有风味的酒呢。本回答被网友采纳

Answer 4

代用过大米。。还有葡萄。把葡萄洗干净。利干水。一斤葡萄二俩糖。放到罐子里发一个月。在用沙布过一下就可以

Answer 5

没有用小米壳