牛肉干有点酸味是属于正常的,一般来说牛肉干都会略微有一点点的酸味并不是因为牛肉干本身的问题,一般带有一点酸味说明是正宗的牛肉干,原汁原味的牛肉干。但是也要看是不是变质的那种酸，如果是的话建议扔掉。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
牛肉干中的风干牛肉源于
蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。 被誉为“
成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和
氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。