牛肉干发酸，说明不新鲜，已经变质了，是无法处理的，只能丢弃。食物在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。
腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。
扩展资料：
牛肉干选购技巧：
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的；
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
参考资料来源：人民网-食物有这些味，已经变质赶紧扔掉
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第1个回答 2018-01-09
放点食用减中和一下就好了，希望帮到你，望采纳！
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