红烧黑鱼
用料
黑鱼 1条
葱 1根
姜 6片
生抽 2勺
盐 1勺
八角 1个
料酒 1勺
白糖 1/2勺
淀粉 2勺
大蒜 6瓣
红烧黑鱼的做法
黑鱼收拾好,用淀粉涂抹鱼身再清洗两次,去除粘液。
鱼身切段,用料酒和盐腌制半小时,裹上淀粉,起锅烧油,油热下鱼段,小火煎至两面金黄。加水没过鱼块,加姜片、大蒜、生抽,糖,盐,八角,大火烧开,中小火收汁。
大概十几分钟,收汁就好了
黑鱼汤
用料
黑鱼 一条
生姜 6片
葱 2根
黑鱼汤的做法
大蒜烧黑鱼
用料
黑鱼 2条(约600克)
大蒜瓣 100克
盐 2茶匙
黄酒 3汤匙
白糖 1汤匙
大葱 30克
酱油 2茶匙
米醋 1茶匙
生姜 20克
胡椒粉 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
大蒜烧黑鱼的做法
去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
大蒜瓣洗净, 大葱切段,生姜切片
黑鱼切成8厘米左右的段,中间再划2刀,加入1茶匙盐
再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味
用厨纸吸去鱼段表面的水分
锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段
中火煎至两面金黄金黄盛出
另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄
放入煎好的鱼段, 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
清炒黑鱼片
用料
黑鱼片 一碗
红椒 半只
青椒 半只
泡发黑木耳 半碗
山药片(或马蹄片) 小半碗
蛋清 一只
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
香油(麻油) 一勺
清炒黑鱼片的做法
鱼片拌入蛋清、水淀粉、盐、胡椒粉。稍腌制片刻。
锅炒热倒入色拉油烧热,倒入鱼片开炒,炒1分钟后,倒入红椒、青椒、木耳、山药片(或马蹄片)。
再炒一分钟后,倒入半碗水淀粉(里面加2克盐、1克胡椒粉),倒入一勺香油(麻油),再炒1分钟出锅开吃!
砂锅黑鱼煲
用料
姜 5片
大蒜 5瓣
盐 少许
蚝油 1勺
糖 5克
葱 1根
黑鱼片 1条
洋葱 1个
啤酒 三分之一听
砂锅黑鱼煲的做法
黑鱼片提前腌制,放入料酒,盐,胡椒粉,生抽,老干妈少许,老抽,蚝油一点,少许糖 ,抓拌均匀腌制10分钟。
其他配菜切好,稍后铺底。
葱姜蒜爆香,放入几粒花椒,编出香味,关火。
铺上洋葱,上面铺满腌制好的黑鱼,倒入腌鱼的料汁
开火,煮开后倒入三分之一啤酒,盖上盖子闷一会。
煮一会。最后撒入葱花,盖盖焖,关火。
最好加香菜,出锅!
水煮鱼
用料
活黑鱼 一条
水煮鱼调料 一袋
葱姜蒜 适量
生粉、白酒或料酒、盐 少许
蔬菜(任意) 随意
食用油 适量
水煮鱼的做法
鱼去内脏,洗净,厨房纸擦干水分,斜刀片成鱼片
鱼片加少许盐、白酒或料酒、生粉抓匀腌制一小时
把准备的蔬菜焯水,焯至半熟即可盛出。我用的黄豆芽、芹菜、包菜。
蔬菜码放在大碗里
葱姜蒜切碎
油烧热爆香葱姜蒜,倒入水煮鱼酱料炒散,加适量清水烧开
下入鱼片,煮制2、3分钟变色即可
把鱼片和汤一同倒入大碗里,把水煮鱼调料里的料包撒在表面,青红辣椒切碎(可有可无)
另取一锅,适量食用油烧热,浇在花椒表面,即可食用了,小心烫口