牛排是牛身上的什么肉？什么牛排最好吃？

Question

几分熟最好？

Answer 1

牛排，又称“牛扒”。常见有取自牛的几种部位：
牛里脊，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐；由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛扒，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛扒或牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛扒，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
至于什么牛排最好吃，要看个人口味；牛扒的生熟程度，在西餐中称"几成熟"，一般是：
3成熟：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟：切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

Answer 2

每一部位的牛肉所含的脂肪量和骨头的多少是不同的，所以每一部位的牛肉都有其名称。例如你可以要通脊肉做的牛排，那可是一块好肉。或者要"T"形骨牛排，为什么它有这么一个名字？因为这块肉上有一个"T"形的骨头。牛排有许多名称，这一点中西方可能存在着不同。因为在中国，你只需说“鸡肉”、“牛肉” 就可以，但在西方每一部位的肉都有各自的名称。
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
还有生熟程度，配什么汁，怎么煎……