牛排的三种部位有什么不同？

Question

如题所述

Answer 1

菲力牛排

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

肉眼牛排

肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。

西冷牛排

西冷牛排（SIRLOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。

Answer 2

西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中常见的三种部位，它们的区别主要在于牛肉部位和口感：
1.西冷：西冷位于牛的后腰部分，是一块比较瘦的肉，因此它的口感比较嚼劲，也比较有咬劲。它的肉质细腻，适合煎、烤、炒等高温快炒方式烹调，也适合加入各种调味料进行调味。
2.肉眼：肉眼位于牛的背部，是一块肥瘦相间的肉，肥肉的含量比较多，因此肉质比较鲜嫩多汁。它适合用高温烧烤或者烤箱烘烤的方式进行烹调，这样可以使得肉的表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
3.菲力牛排：菲力牛排位于牛的腰部，是一块比较嫩的肉，因此它的口感非常柔嫩，可以轻松地用刀叉切开。菲力牛排的脂肪含量比较低，也比较嫩，适合用中低温的方式进行烹调，如煎、炒、烤等。
总的来说，三种牛排的不同之处在于它们的肉质和口感，因此在选择烹调方式时需要根据不同的部位进行搭配。

Answer 3

随着生活质量的提高，我们吃的美食也不仅限于中餐，不少人偶尔也会换一下口味去吃一下西餐。
而西餐众多菜肴中，最具代表性菜肴的就是牛排，很多人去吃西餐时一定会点一份牛排。

牛肉有很高的营养价值，富含氨基酸、蛋白质等营养，可以增强免疫力，是老少皆宜的一种肉类。
而牛排有着多种种类，同时可以根据个人的口味制作成三分熟、五分熟、全熟，每一种口感都略有不同。

但我们也知道西餐厅牛排的价格是比较贵的，在外面点一份牛排，自己在家就可以吃好几份。
但自己在家制作煎牛排，就很容易出现不入味，或是煎得太老咬不动的情况。

不过只要掌握几个技巧，大家一样可以做出美味多汁的牛排，那么煎牛排有什么技巧呢？今天一起来看一下吧。

1、挑选牛排
牛排的好坏决定了牛排的口感，所以想要制作的牛排好吃，一定要挑选好牛排，现在市面上的牛排大致上分为三种。
一种是直接将整块牛肉，切成有一定厚度的牛肉片的原切牛排，这种牛排口感是最好的，但价格比较贵。

一种是将碎牛肉和其他边角料的牛肉经过挤压之后，再切成牛肉片的拼接牛排，口感是和原切牛排无法相比的，但价格也比较适中。
还有一种是合成牛排，合成牛排就是用其他肉类制作而成，里面可能有牛肉，也可能没有牛肉，不过价格最为便宜。

因此在挑选牛排时，最好选择口碑比较好的原切牛排，如果想要性价比，那么拼接牛排也可以购买，千万不要买合成牛排。

2、火候控制
煎牛排最重要的就是火候，火候把握不好，牛排就很容易出现里面还没煎熟，外面已经老到不行的情况，同时水分流失很严重，吃起来口感不好。

而牛排比较厚，想要锁住水分，就需要大火煎制，热油下锅之后锁住牛肉表面的汁水。
等到牛排微微变色，再转至中小火，煎成自己喜欢吃的口感。

3、敲打牛排
在煎牛排或是腌制牛排之前，最好先将牛排放到厨房用纸上，然后用工具轻轻敲打牛排，这样可以让牛排肉质更为松软，吃起来更加鲜嫩，同时后期也会更能吸收调料。
但我们要记住拿出来解冻的牛排，千万不要水洗，水洗之后会破坏牛排表面的油脂，吃起来就没这么香了。

4、腌制牛排
由于牛排比较厚，因此需要提前花费大量的时间腌制，才可以让牛排吸收香料，吃起来才不会没味道。
但牛排放入太多的调料，就会失去本来的味道，吃起来就没那么好了，因此一般腌制牛排只需要黑胡椒粉和食用盐。

将这两种调料均匀地撒在牛排两面，轻轻拍打揉搓之后，腌制40分钟。
食用盐可以让牛肉的肌肉结构被打破，更容易吸收酱汁和水分，这样煎出来的牛排才会更加好吃。

5、使用黄油
在煎牛排时，尽量不要用食用油，而是要用黄油，黄油的味道会更加香一些，煎出来的牛排味道也会更为好吃。本回答被网友采纳