安徽牛肉板面的做法和配方？

Question

如题所述

Answer 1

牛肉板面面的制作方法和配料

面要用高筋粉或者小麦精粉加水和食用盐，按照一定的比例加以搅拌。合成面团，醒发过程中，多揉搓几遍。制作成直径半寸，长八寸左右的面棒，在把香油涂在面团上面，加淀粉，放在桌子上面，揉好的面棒柔软顺滑。做板面的时候，把面条摆在桌子上面，用擀面杖把面条擀成长条。左手捏几条，右手捏几条，举过头顶，狠狠的摔在案板上面。边摔，边拉，边闪，这么面棒就会做成又宽又长又顺滑的面条。

牛肉板面卤子的配料

牛肉板面的配方用料有茴香。花椒。桂皮。面酱。食盐。干红辣椒。牛油。牛肉（牛肉要切成方楞四方的肉丁）。。。。制作一锅好的牛肉板面卤子，各种用料都要按照一定的比例和顺序投放。

牛肉板面卤子的熬制顺序

制作时，先将牛油稀释熬沸，然后根据配料的先后顺序及火候下配料。一般那种晒干的红辣椒用的比较多，以便突出卤子的辣香和色泽，牛肉也占很大的比例的。等辣椒红黑的时候，把切好的牛肉丁倒进锅中。必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制的不老不嫩，恰到好处。卤子做好后，把卤子倒在搪瓷盆中，晾凉后便会凝结成固体，什么时候吃的时候可以随时取出来，可以常年保存，不会变质的。这样一锅香辣的牛肉板面卤子就全部熬制好

Answer 2

安徽牛肉板面配料与制作方法：
1、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；
2、冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
3、酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。
制作方法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，商用开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。