第1个回答 2022-06-13
河南人除了爱吃面，还酷爱粉，花样吃粉在这里是日常得不能再日常的事，凉粉可以有普通的拌凉粉，还有炒凉粉、炒凉粉夹馍，在豫中地区，还有独特的橡子凉粉，呈咖啡色，口感爽滑筋道。
气势磅礴的莽莽秦岭形成了特有的山脉地缘民风，人们接受自然的馈赠，用智慧和劳作发现、改造这里丰富的物产。
这里的山上生长着大量的野生橡树，每年深秋，橡子成熟，采摘后，晾晒脱壳，把橡子粉碎成末，用来加工食物，最主要的做法就是橡子凉粉。
历史 记载橡子唐代就已经食用，皮日休的《橡媪怨》中写到“秋深橡子熟，散落榛芜冈……几曝复几蒸，用作三冬粮。橡子凉粉最早是山里人在粮食短缺时用来饱腹充饥的代替食材，而如今已成为当地的地方特产。
橡子又称“椎”，又叫米椎、小板栗、中华椎，是壳斗科椎属植物，主要分布在广东、广西、贵州、云南，它的果实又叫“桂林椎”，可以用来榨油，也有人把它炒着或煮着吃。
橡树是栎类的总称，在世界上都有分布，总数有350种，我国有140多种。橡树的果实是坚果，一端毛茸茸的，另一端光溜溜的，是松鼠等动物的上等食品。
坚果含淀粉、单宁、油脂和蛋白质，做橡子凉粉其实很不容易，产量很低，所以很难登大雅之堂，大多是在景区或者小山村里能够吃到。
橡子含有单宁成分，味道微苦、微涩的橡子凉粉才是真东西。据说，橡子有一定的药用价值，有健脾止泻、解毒消肿的功效。适当吃点橡子凉粉对身体还是有好处的，而夏天吃起来更是防暑降温、去火提神。
浸泡好的橡子被粉成浆，这是做橡子凉粉唯一一道用机器取代手工的步骤，橡子的果仁被褐色的外衣包裹着 ，经过粉浆一步，褐色的外衣和白色淀粉被搅拌在了一起，呈现出泥浆一样的颜色，需要通过摇浆过滤掉杂质，获取橡子的淀粉。
淀粉沉淀会结块，在入锅前还要让其充分融化在水里，一大锅烧开的热水里倒入粉浆， 接下来的将近两个小时的工作都需要人工来完成，因为没有成为数字比例的公式，只有存在于手上的经验。
做成的橡子凉粉加上清水可以长期存放，过几天换一次水就可保持新鲜，有的甚至可以保存半年以上。
橡子凉粉可以凉调也可以热炒，都是美味。凉调时，要油、盐、醋、姜、蒜、辣椒、香油、芝麻酱样样具备，掌握最佳比例才能调出最理想的味道。
就像做菜一样，调料都一样，要想不咸不淡、酸辣适度、味道鲜美也是要点技巧的，这份来自秦岭的美味，别错过咯！