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油条冷了就不脆是为什么
炸的
油条为什么凉了
后回软且不酥?
答:
1. 面团的配料和发酵:面团的配料和发酵过程会影响油条的口感
。如果面团发酵不足或过度,或者配料比例不合适,可能导致油条不够酥脆。2. 油温:炸油条时的油温对酥脆度有很大影响。如果油温过低,油条会吸收过多的油,导致口感油腻且不酥脆。油温过高可能会使油条表面过快变焦,内部仍未熟透。3.
炸制时
...
我炸的
油条
虽然蓬松,但是
冷了
咬不动
为什么
呢?
答:
油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷
。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,...
自己炸的
油条
和麻花
为什么凉了
会硬邦邦的
不脆
软?
答:
首先,
油条
和麻花在炸制过程中,面粉中的水分会因为高温迅速蒸发,形成膨胀的气泡,这些气泡被固定在面筋网络中,使得油条和麻花呈现出蓬松的质感。同时,高温油炸还会使得面粉中的淀粉发生糊化,蛋白质变性,这些变化都会贡献于油条和麻花的
脆
软口感。然而,当油条和麻花从油锅中取出后,随着温度的降低,其...
为什么
炸的
油条冷了就
软软的?是缺什么配方吗
答:
炸出来脆是因为明矾与面作用,在高温油炸失水产生的脆壳,也就是吃起来外脆里软的效果
。放置一段时间后,里面的水份会慢慢渗透到外壳,因潮湿而软化。不是因为吸潮气所至。
为什么
我做的
油条
里面总是实心的而且
冷了就
软
答:
配料问题
,和面时加点米粉和泡多源。
我炸的
油条
怎么
凉了就
变硬了
答:
油炸过程中大量水分被蒸发,捞出时,温度会保持一定时间,水分会持续蒸发,这种情况,可能是
油条
在油锅里的时间太长导致。油条做法 配料:面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个 1、黄油放在碗里软化,其它食材混合放到面包机揉成面团。2、将软化好的黄油...
我炸的
油条冷了
发硬
是什么
原因
答:
膨松剂问题。外
酥脆
内松软,
凉了
也不发硬的大
油条
制作配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,...
炸的
油条凉了
后发硬咬不动,
是什么
原因?
答:
油条凉了
后发硬咬不动,这主要是因为油条在炸制过程中形成的内部结构和成分,在其冷却后发生了变化。以下是几个可能的原因:水分蒸发:在油条炸制的过程中,高温会使油条内部的水分迅速蒸发,形成疏松多孔的结构,这时的油条口感
酥脆
。但是当油条冷却后,其内部的水分会重新凝结,使得油条变硬,失去了原...
油条冷了
软了怎么处理?
答:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发
脆
的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般
油条
面团中,碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。
我炸的
油条
和麻花
为什么凉了
会硬邦邦的
不脆
软
答:
我给你的配方
就不
会硬。1斤面粉10克尚乐达快速
油条
膨松剂H605 熟油20克,食盐9克,鸡蛋1个,水250克。步奏是1,把熟油食盐放到水中融化好 2,把尚乐达快速油条膨松剂和面粉均匀混合后,加入水和鸡蛋 3,把面团和好后静止20分钟左右,再揉制一次,揉光滑为止。再静止30分钟,即可做出来膨松可口的...
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