豆腐香肠的配方和做法

Question

如题所述

Answer 1

豆腐香肠的配方和做法

配方：

1. 豆腐：500克（老豆腐或嫩豆腐均可）

2. 猪肉糜：200克（可根据口味调整）

3. 淀粉：40克

4. 鸡蛋：1个

5. 葱、姜、蒜：适量

6. 料酒、生抽、盐、胡椒粉、五香粉：适量

7. 肠衣：适量

做法：

1. 准备材料：将豆腐切成小块，猪肉糜加入适量的料酒、生抽、盐腌制片刻。将葱、姜、蒜切末备用。

2. 搅拌馅料：将豆腐、猪肉糜、葱末、姜末、蒜末放入搅拌机中搅打成泥状。接着，加入淀粉、鸡蛋及调味料（盐、胡椒粉、五香粉）继续搅拌至均匀。

3. 灌肠：将肠衣套在灌肠器上，用温水冲洗干净。将搅拌好的馅料填入灌肠器中，慢慢推动灌肠器，使馅料均匀地灌入肠衣中。灌好的香肠每隔一段距离用棉线扎紧。

4. 煮制：将灌好的香肠放入冷水中，开大火煮沸后转小火继续煮20分钟。煮制过程中需不断撇去浮沫，以防香肠破裂。

5. 冷却切片：煮好的香肠捞出沥干水分，待冷却后切成薄片即可食用。

注意事项：

1. 豆腐的选择可根据个人口感偏好而定，老豆腐口感更扎实，嫩豆腐口感更细腻。

2. 猪肉糜的用量可根据个人口味进行调整，增加或减少均可。

3. 灌肠时需注意速度均匀，避免馅料在肠衣中分布不均。

4. 煮制过程中需保持小火慢煮，以防香肠破裂。同时，要不断撇去浮沫，保持汤水清澈。

5. 切片时需待香肠完全冷却后再进行，以免切片时香肠散开。