这才是红烧鲤鱼最美味的做法，跟着戴军学一招，不怕家里来客人了
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧
做法
鲤鱼鱼葱姜蒜干辣椒桂皮八角香叶豆瓣酱料酒盐白糖味极鲜酱油
1将鲤鱼刮掉两面的鱼鳞
2刨开肚子、取出内脏、用剪刀剪短鱼鳃。
3放入盆中、加入清水。将鱼清洗干净、中途换水洗一次
4在鱼两侧打上花刀、这样烧的鱼更容易入味、将鱼放入盘中、加一勺料酒、一勺盐、腌制入味。两侧抹均匀
5放上大葱腌制15分钟、将葱取出来、控干水分
6葱、姜切片、蒜瓣拍松、干辣椒中间切开、放入盘中备用。
7锅中倒入油、烧至五成热、下入鱼炸至底部定型、用勺子反过来、炸另一面、炸至两面金黄捞出、放入盘中。
8锅内留少许油、先放入香料炸一下、下入葱姜蒜炒香、一勺豆瓣酱、炒出红油
9加入两勺水、半勺料酒去腥、一勺味极鲜、半勺酱油、半勺盐、一勺糖。
10下入炸好的鲈鱼大火烧开、小火烧至鱼入味、最后开大火收汁、汤汁浓稠、将鱼捞出。最后把汤汁浇上即可。
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用辣椒酱代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
1．炸鱼不宜太老，定型即可
2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡
鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。[2]
制作流程
1．将鲜鲤鱼洗净，去
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3． 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可
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