用面包机和面并发面,再用烤箱烤面包,这样配合做出来的面包效果好吗

Question

可以用面包机完全代替手揉吗? 厨艺不高又比较懒,所以想找个方便快捷的方法,就是不知道用了面包机之后,还需不需要再手工捣鼓了? 面团可以从面包机里拿出来直接用了吗? 谢谢.

Answer 1

面包机直接和面发面都没有问题

 

但是面团拿出来肯定还要加工，发好的面图还是很容易粘在面包机的桶的内壁上的，如果不想再加工用面包机烤制就成啊，看面包机的说明书

 

如果不想要什么特别配方或者特别形状的面包，直接就选择快速或者普通面包好了，发好后直接在面包机中烤成大主食那种，烤好后到出来切片就行

Answer 2

可以用来揉面，揉好的面团在室温25-30情况下醒置30分钟，然后排气整形，然后再发酵约60分钟，进烤箱烘烤，店里是这样做的，但是有很多技巧和细节，我就不和你说了，太繁琐，太多了。面包机做出的只是一个面团，其实面包造型很简单的，去网上随便看看就能看到很多。面包机多搅拌一会，那样的面团应该可以直接用，给你一个方子：高筋面粉（去超市买富强粉代替吧或者饺子粉次之）100g盐1.5g糖20g鸡蛋20g水30g牛奶10g黄油15g酵母1g其实自己吃可以全放牛奶不要水。更好的乳化性，我们做面包有的产品就是不要水，不需要添加任何乳化剂也很柔软。

Answer 3

可以用面包机完成搅拌和面的前一部分工作，最后面团完成时最好取出用手工摔打一下，使其上筋完全（完全上筋的面团面包机是搅不动的），然后用普通烤箱烘烤比用面包机合理，原理是面包机在发酵阶段结束后是从几十度逐渐升到合适温度的，期间的一百几十度是慢慢升温，和正常烤制区别较大，不利于面包的最终发酵和成熟。

Answer 4

挺好的，我一直这么做的。

当然，方子还是最重要的。追问

你好,可以用面包机完全代替手揉吗? 厨艺不高又比较懒,所以想找个方便快捷的方法,就是不知道用了面包机之后,还需不需要再手工捣鼓了? 面团可以从面包机里拿出来直接用了吗? 谢谢.

追答

基本不需要，就是从面包机出来需要自己整个型再进烤箱，不然也太丑了。。。

Answer 5

没用过，不过听说好像也行，其实发面的技巧一般，就是打面要打到光滑劲道，块大分小块时，搓一下就行，不能像馒头一直揉。