但苏州人为什么喜欢吃面呢？特别是早上吃面条的量，不低于任何北方城市，这个问题要从历史说起：
靖康之乱后，宋朝迁都临安，也就是今天杭州，宋朝时期苏杭等地都属江南道，随着都城迁移，大量人口从开封等地南下而来，兵荒马乱的岁月，交通又不发达，能千里南下的都是达官贵族，杭州作为政治中心，官居较多，苏州（平江府）作为江南的经济中心，商贾居多，这些人虽渐渐的适应了米饭，但同时也把吃面的习惯渗透到当地的饮食中。于是淮河以南才渐渐有了麦子的种植。所以苏州人特别喜欢吃面。
老苏州人，早起一碗面，雷打不动。苏州人爱吃面，无论味浓味淡、面硬面软、汤宽汤紧、青重青免，都有人爱。现在的苏州，面馆星罗棋布，但要说小编心仪的面，总不过这几碗。
两面黄的面是脆脆的，特别是周边的一圈。中间的那块经过浇头卤汁浸泡回软，松脆中带着鲜香。既可以吃到脆脆的面条，也可以吃到泡在汤里变得滑滑的面条。
蟹粉面，是用大闸蟹拆肉，配以虾仁炒制的，搅拌均匀后每一根面条上都会沾着美味的蟹粉蟹肉，味道之美，妙不可言。
焖肉面自然不用多说，一整块大肉入口即化，酥软香糯，让人停不下来。
很多吃货以为，枫镇大肉面就是焖肉面，其实不是！只在夏天供应的枫镇大肉面，特别之处在它的汤是鳝鱼吊制的，然后用酒酿和熟猪油熬成卤汁，浇头是焖制的猪肋条肉。调味不用酱油，所以又叫白汤大面。这可能是你吃过的面中，唯一的一种带酒味的面。
三虾面，有个绰号叫“土豪三虾面”，通常都是至少在70元以上，所谓的“三虾”：虾仁肥美，嫩；虾子饱满，鲜；一粒粒形似红米的虾脑硬实，香。味道之鲜美真是想想都流口水！
在所有苏式面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。
正宗的罗汉净素面主料以猴头菇、草菇、香菇、蘑菇、鸡腿菇和自制面筋，再加上辅料一共有16种鲜蔬。
苏州的香菇面是甜的，曾经还有上海朋友说过：“甜的阿拉都吃不消了。”
排骨面，在老苏州看来，一碗普通的醇香排骨面的面汤，需要一只火腿，七只鸡，二十斤肉骨头，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬一天才能成。
炒肉面一上桌，香味扑鼻，肉末、木耳、虾米，在这个浇头中融成一种特有的鲜美，丰盛之余带着素净。
靖康之乱后，宋朝迁都临安，也就是今天杭州，宋朝时期苏杭等地都属江南道，随着都城迁移，大量人口从开封等地南下而来，兵荒马乱的岁月，交通又不发达，能千里南下的都是达官贵族，杭州作为政治中心，官居较多，苏州（平江府）作为江南的经济中心，商贾居多，这些人虽渐渐的适应了米饭，但同时也把吃面的习惯渗透到当地的饮食中。于是淮河以南才渐渐有了麦子的种植。
江南秀丽的人文特点，北方而来的面条也慢慢改变了模样，从指头宽甚至腰带宽变成了只有一毫米多的细面，形成了自己独特的面食文化。

“上有天堂下有苏杭”、“鱼米之乡”更是描写了苏州景色宜人、物产丰富。但无论是古代还是现代，苏州麦子的产量都微乎其微，但苏州人为什么喜欢吃面呢？特别是早上吃面条的量，不低于任何北方城市，这个问题要从历史说起：
靖康之乱后，宋朝迁都临安，也就是今天杭州，宋朝时期苏杭等地都属江南道，随着都城迁移，大量人口从开封等地南下而来，兵荒马乱的岁月，交通又不发达，能千里南下的都是达官贵族，杭州作为政治中心，官居较多，苏州（平江府）作为江南的经济中心，商贾居多，这些人虽渐渐的适应了米饭，但同时也把吃面的习惯渗透到当地的饮食中。于是淮河以南才渐渐有了麦子的种植。

江南秀丽的人文特点，北方而来的面条也慢慢改变了模样，从指头宽甚至腰带宽变成了只有一毫米多的细面，形成了自己独特的面食文化。
下面说说苏州当地的特色面
一、奥灶面
奥灶面历史悠久，传说很多，据说乾隆吃过后说“面灶奥妙，奥妙的面灶”，无证可考。其特点是宽汤、面硬、重浇头，传统的奥灶面的汤是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼骨、鱼身粘液一起熬制的，味美鲜醇；面硬是因为面在滚汤中烫几下捞起，保持鲜香爽滑的特点；奥灶面的浇头很多，有爆鱼、卤鸭，牛肉、鳝丝、雪菜、笋尖等，以红油爆鱼面和白汤卤鸭最为著名。


二、藏书羊面
藏书羊肉历史悠久，起源苏州藏书镇（现木渎镇）以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。藏书羊肉面主要有红汤带骨肉和白汤纯肉两种。


三、奥鸭面
清光绪年间，昆山周市厨师吴金福学得此艺后，利用周市当时盛产野禽之自然条件，开设以主烹奥鸭的“太和馆”，其特点是色、香、味俱佳，有“一家爊煮，满街飘香”之誉。奥鸭面结合奥灶面的特点，汤汁甜度小一些，浇头以鸭鹅肉及肫肠为主，肉有红（酱）白（卤）之分。
一、最早的挂面出自苏州
虽然总有“南人饭米，北人饭面”的说法，而苏州人对本地的一碗面情有独钟。而这一碗面的历史，至少可以追溯到南宋初年。
据南宋庄季裕在《鸡肋编》中说：“建炎（1127-1130）之后，江、浙、湘、湖、闽、广西北流寓之人遍满。”
靖康之耻后，金兵入侵逼得宋室南迁。使得江南地区人口急剧增多，大规模的人口迁移，必然会让江南地域的文化发生巨大变化。首当其冲的当然是一日三餐的改变，大量“饭面”的北人到来，使得面粉需求变得空前高涨，以至于“绍兴（1131-1162）初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻”，意思就是南宋初年时，由于麦子市场需求量大增，而江南农民种麦子的利润竟是种水稻的数倍。同时，官府也出台了鼓励政策“佃户输租，只有秋课，而种麦之利，独归客户”。当然这种自信，源自于明清两代，苏州各行各业的手工业产品都是领风气之先，所谓苏作更是精致优雅的代名词。而苏州面，也如明清的谚语“苏州样，广州匠”，要的就是精细。周星驰《食神》里那句“一碗杂烩饭也要用心做”，放在一碗苏州面里，实在是最普通的要求。所以，一碗苏式汤面，见证的不止是中国经济版图的变迁，更是苏州人生活和性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。