因为苏州人喜欢把任何一种美食做法都发挥到极致，哪怕是北方的面食，他们也能把面条做得相当细致，就如同江南水乡这一个地方一样，苏州人对于吃也是相当的考究，苏州人吃面讲究的是面的汤底而不是面的，本身面条一般都是非常细的，而浇头才是最重要的一部分，就如同北方人理解不了苏州人吃面的方式，同样苏州人也不喜欢吃苏州面以外的面。
大家都知道我国南北地区饮食文化是完全不一样的，北方人吃的比较随意，虽然菜的量比较大，价格也比较实惠，但是北方菜往往在精致和口感方面都不如南方，像粤菜以及淮扬菜都是来自于南方，并且吃的主食南北也是不一样的，北方人喜欢种小麦，所以吃的都是面食为主，而南方人则喜欢种水稻，一般都是吃大米为主，所以在南方很少看到有大量的面食，但是苏州作为一座典型的江南水乡城市，苏州的老百姓却特别喜欢吃面，这也让很多人感到很奇怪。
苏州人不仅仅非常喜欢吃面，而且他们叫面条的做法发挥到了极致，苏州人对面条相当的考究，比方说面一定要是新鲜的，如果这个面放的时间长了，那肯定上不了桌，更令人感到吃惊的是，苏州人吃面其实并不是为了吃面，而是为了吃面的汤和面的浇头何为浇头，就是放在面里面的配菜，汤底也是相当重要的，苏州的面主要有红汤和白汤，红汤面里面酱油比较多，而没有酱油的就是白汤面。
可以说苏州的面可以说是面条的最高境界了，汤底必须要用高汤，也就是用各种食材炖出来的汤，并且在苏州吃面有相当多的词汇，比方说重青，意思就是多放点葱，还有拌面，宽汤，紧汤三种面的做法，并且苏州人吃面讲究吃头汤面，什么意思呢，就是他们都喜欢在凌晨的时候去吃面，因为头汤的水非常的清澈，如果去晚了以后，煮面的水久了就比较浑浊了，所以面条煮出来就不好吃了，苏州的面浇头都是以现炒的为主，比方说虾仁，鳝丝，肚丝，如果做好的菜主要有焖肉，荷包蛋或者是大排，并且苏州人对自己面条文化相当自信，认为吃了苏州面以后，别的地方的面就入不了眼了。