火腿肠是如何加工的？

Question

如题所述

Answer 1

火腿肠做法如下：
1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。
2、红薯淀粉加水拌成面糊。
3、再加个蛋清拌匀。
4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲（我摔了大约15分钟）。
5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。
6、将锡箔纸截取30公分左右的长度，一段10公分的位置均匀的涂一层食用油，将肉茸呈卷状放置。
7、慢慢的从头开始卷，最后两段拧紧封口，拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。
8、上锅大火蒸30分钟，冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。

Answer 2

肉质细腻的火腿肠加工流程分以下几步，首先准备好原料也就是冻猪肉，解冻后，选修需要的部分，接下来来去绞制，并搅拌均匀腌制。然后是斩拌流程，并进入到灌肠阶段，这时候操作就临近尾声了。熟制杀菌很重要，下一步是冷却。冷却后的成品会进行检验贴标，最后一步是入库保存。

火腿肠主要是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等多种元素，会在制作过程中加入调味品、香辛料、等物质。采用腌制、斩拌、高温蒸煮等一系列加工工艺制成而成，其特点是口感鲜嫩，携带起来很方便，食用步骤简单。当已经变成像糊状肉糜时，会进入灌装工序，这时候才会变成火腿肠模样，不过还是生的，需要进行高温蒸煮工序后才能吃。

操作时每个步骤都有许多要点需要重点解读，比如在解冻阶段，要选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，在解冻室操作，自然解冻需达24小时，解冻温度不可超过4℃。而解冻后猪肉的选修步骤，是需要解去除残留的皮、碎骨、淋巴和各种结缔组织。斩拌时应先低速再调至高速，斩拌过程中也需要控温得当不超过10℃。斩拌好的肉馅去灌肠也不能马虎，采用连续真空灌肠结扎机将肉馅灌入红色肠衣内，并用铝线结扎，灌制肉馅胀度需保持恰到好处，过紧过松都不合格。

灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，这点很重要。但杀菌时间一般要控制在半个小时以内，包装完好的火腿肠需要分层放置在杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖杀菌。降温时，要把握好温速，要防止由于降温过快而导致火腿肠内外压力不平衡胀破肠衣。

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Answer 3

火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？

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Answer 4

动物肉加入淀粉和添加剂做成。现将动物肉打成肉末，加入淀粉等，经过机器人工组装而成。

Answer 5

流水线机器加工，有调制肉、淀粉、粘合添加剂的机器，把调好的材料送至模具机器定型后，直接由包装机器完成包装封口。