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怎样加工火腿肠
怎样加工火腿肠
视频时间 01:17
火腿肠
的生产工艺流程和工艺要点?
答:
(7)熟制杀菌:灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌
,一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中,然后推入杀菌锅内,封盖,开始杀菌。杀菌公式:20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时,既要使火腿肠尽快降温,又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。 四、产品质量标准 1、感官指标 肠衣表面...
火腿肠加工
设备及配方
答:
火腿肠加工设备有:切片机、搅拌机、灌肠打扣一体机
,配方如下:工具/材料:猪肉、刀、姜粉、料酒、食盐、白糖、蚝油、红曲米粉、淀粉、清水、搅拌机、碗、羊肠衣、白酒、手动灌肠器、棉线、牙签、锅。1、准备猪肉2斤,先把外皮清洗干净,再用刀切成小块。2、加上点姜粉、料酒、食盐、白糖、蚝油、...
金锣猪肉
火腿肠
的生产流程是
怎样
的?
答:
结扎和成型:将填充好的肠衣两端进行结扎
,使其成型。结扎要求紧密,以防止肉泥在后续加工过程中流出。同时,还要对火腿肠进行整形,使其外观美观、规整。蒸煮:将成型好的火腿肠放入蒸煮锅中进行蒸煮。蒸煮过程中,肉泥中的蛋白质会进一步凝固,使火腿肠变得更加紧实。同时,蒸煮还能杀死肠内的细菌,保证...
制作
火腿肠
的配方?
答:
自制
火腿肠
的做法及配方; 1、主料:猪肉五斤、肠衣三米,辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。 2、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)。 3、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉...
火腿肠怎么
做
视频时间 00:25
火腿肠
是
怎样
做的?
答:
火腿肠
做法如下:1、将五花肉剁成肉茸,越细越好。葱花和生姜剁碎待用,因为孩子不吃姜,所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水,过滤掉花椒备用。2、红薯淀粉加水拌成面糊。3、再加个蛋清拌匀。4、将所有调料按各人口味放入肉茸,加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲,也可以直接用手托起肉茸...
火腿肠加工
知道
怎么
做
答:
自制
火腿肠
用料:猪肉馅,鸡肉馅,淀粉,蛋清,盐,五香粉,花椒粉,糖,葱,姜,红曲米粉 第一步淀粉中加适量蛋清,逐渐倒清水,将淀粉糊搅拌均匀,不要有颗粒状。第二步剁好的肉馅中加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,可以用手抓几下,而后倒入适量淀粉糊,继续用手抓匀,肉馅现在已经...
火腿肠
的制作方法及配方
答:
火腿肠
制作需准备猪肉、肠衣及调料。将猪肉剁碎,拌入盐、糖、料酒、生抽、五香粉、红曲粉、姜粉,灌入清洗干净的肠衣,两端扎紧。放入蒸锅,中火蒸煮30分钟,晾凉即可。配方包括500克猪肉、适量肠衣及调料。制作火腿肠需一定技巧,可参考专业食谱或咨询专业厨师。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论...
怎样
自制
火腿肠
??
答:
把肉馅铺在一端,8、卷起来两边封住,9、放在蒸锅里蒸50分,10、蒸好后取出晾凉切片。
火腿肠
(英语:ham sausage)是深受广大消费者喜爱的一种肉类
加工
食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、...
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