炒菜放盐的时机怎么正确？
盐是百味之首，学会用盐之道才能在烹饪中大显身手，一道菜“色、香、味、形”中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响味道。用对了厨艺立刻大增，盐用不好其他调味料都是白搭，正所谓大道至简，大音希声，想做好一盘菜，先学会把盐用好才是关键。
第一类：下锅前放盐
我们在蒸鱼、炸鱼或者肉类烹饪时，为了让其更入味，都会提前加入盐或者各种酱料腌制！比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、卤肉等肉类的制作和水煮鱼、糖醋鱼、松鼠鱼酸菜鱼的制作。
第二类：炒菜的过程中放盐
一般情况下，炒肉菜的时候要提前先放一点盐，目的是既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。
炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，这样做的目的是，如果早加盐，肉不易烂而且难吃，提前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉会比较Q弹。
第三类：出锅前放盐
一般情况下，炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。
但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。
但对于一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西兰花，松花菜，胡萝卜，白萝卜，秋葵，这些蔬菜焯水时，要在水里加点盐，这样一方面是加快菜肴的成熟度，另一方面是，先给蔬菜入底味，不至于炒好的菜肴，没味道。
煲汤类的菜肴，一定要最后放盐，比如排骨汤、羊汤、鲫鱼汤、西红柿鸡蛋汤等，一定要出锅前加盐调味。
第四类：吃之前加盐
凉拌菜一般是吃之前再放盐的，这是因为凉拌菜如果过早放盐就会让蔬菜的水分流失，而且还会失去蔬菜原本的爽脆口感。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口，味道刚刚好。
所以，需要控制盐分的人，最好能避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，因为这样做必然会无形中增加盐的摄入。
酸味可以强化咸味
多放醋就感觉不到咸味太淡，因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。
做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。增加酸味，不仅能促进消化、提高食欲，还能增加矿物质的吸收率，减少维生素的损失，可以说是一举多得。
辛香料可掩盖淡味
咸味不足的食品往往淡而无味。此时，如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅，再适当放些鲜味调味品，可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些。
表面上撒一点芝麻、花生碎，或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，就显得更为生动可口。
味浓食材不放调料同理，如果烹调原本浓重味道的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类，便不用放盐了，或少放盐。方法三：不放调料健康示范本回答被网友采纳
总体的原则应该是做菜临出锅之前放盐。这样食用盐里面的一些点成分或者是其他的成分不容易挥发掉。
如果是炒菜的时候比较早的放入食用盐，那么食用盐里面的一些挥发的成分都会挥发出去，比如碘元素。这样对我们的身体健康还是有一定的影响的。长期积累这样的操作，就会影响碘元素的吸收，身体如果缺少碘元素，那么容易得甲状腺的疾病，也就是说粗脖子病。所以正确的方食用盐方式对我们的日常生活是比较重要的。一般情况下先往锅里放适量的油，锅里放油之后放入一点点的盐使油里面的有害物质被消毒，然后再放入葱姜蒜，再放入一些其他的食材，烹饪最后出锅的时候，再放入适量的盐调解菜的清淡味道。
另外我们平时吃的菜要清淡一些，不要放太多的盐，如果菜太咸，也容易造成我们的心血管疾病容易堵塞血管，血压升高。对我们的身体健康也是非常有危害的。以上内容仅供参考谢谢！
我们在炒菜的过程当中，也并不会只放食用盐，还会放一些鸡精或者是味精，然而鸡精或者味精里面也是含有盐分的，想要尝出菜的咸淡，只能在最后的时候放盐，这样咸淡才是最正好的，也是最好掌握的。
炒菜需要注意哪些事项
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注意炒菜的油温
大家在炒菜的时候一定要掌握好油温，很多人都觉得油温越高的话，将菜放到里面之后熟的越快，然而有些时候油温高往往会产生一些油烟，这个时候再将菜放入到油锅里面之后，就会破坏蔬菜当中的一些营养成分，除此之外，油温过高的话就会产生一些反式脂肪酸，这些反式脂肪酸是没有办法正常的排除我们体外的，对于我们身体的健康还是会有影响的。
炒菜盐什么时候放最好
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不要连续炒菜
很多时候我们炒完了一个菜之后，接下来就会将其他的菜品放入到锅里面继续炒，然而炒完的菜锅里面还会剩一些残渣，这些残渣当中很有可能会产生对身体有害的物质，一定要将锅清洗干净之后，再继续炒下一道菜。
炒菜盐什么时候放最好
炒菜盐什么时候放最好?最好的放盐时间就是出锅前的一分钟左右，另外提醒一下大家在炒菜的时候，我们基本上也会放味精或者是鸡精，味精与鸡精里面也是含有大量盐分的，所以尽量不要将鸡精，味精和食用盐一起放到锅里面，这样是不好掌握咸淡的。
炒菜放盐的时机很重要，正确的放盐方式是什么？
烹饪之前放盐
1、炸、蒸大块肉类、鱼类食材的时候，例如炸鱼块，粉蒸肉等，要提前放盐腌制，这个很容易理解，烹饪之前不放就没机会放了，而且炸的时候挂浆也会更牢固不脱落。
2、溜炒、滑炒肉类、鱼类食材的时候，例如溜猪肝，滑炒鸡丝、炒虾仁等，提前放盐腌制增强蛋白质水化能力，让其变得黏稠吸水，菜肴就会变得很滑嫩。
入锅的时候放盐
1、做卤制品、炖煮、红烧等肉类食材的时候，如卤牛肉、盐水鸭、红烧牛肉，食材下锅的同时就要放入底盐，不但能更完整的入味，而且会让食材变熟得更快更软烂。
2、煮面条、饺子的时候，也可以先放一些盐进去再煮，可以让面食变得更加筋道有弹性。
烹饪过程中放盐
1、做炒、煎、烤、焖等肉类食材的时候，如回锅肉、烤羊肉串、煎鸡蛋、油焖大虾等家常小炒类的菜肴的时候，一般都是在烹饪过程中放盐和其他调味品，利用高温更快的让味道渗入食材。可以遵循少量多次的原则，一边尝一边放盐，方便自行调整菜肴的咸淡程度。
2、烹饪比较硬的蔬菜的时候，如萝卜、土豆、杏鲍菇、西葫芦等，因为质地比较扎实，入味需要比较长的时间，在烹饪过程中就应该及时加入。
出锅前放盐
1、煲汤的时候一般要出锅前放盐，提前放盐可能会让蛋白质凝固，让汤汁的色泽和营养都变差，如做鲫鱼汤的时候，提前放盐熬制浓稠的奶汤就会困难很多。
2、炒各类绿叶蔬菜的时候，绿叶蔬菜容易熟，碰到盐还会脱水变得干枯，营养也会随之汁液流失，所以要在出锅前放盐，翻炒均匀后立刻出锅。