每块牛排的味道都不一样，实际上，牛有很多品种。我们国家养的牛一般都是黄牛，水牛等。难咀嚼。它通常用于烹饪，煮和油炸。这也是我们国家牛肉的致命缺陷，质量通常很差，小餐馆里出售的都是合成食品或，虽然吃起来很嫩，但没有肉味。
外国牛通常是草饲牛，并且有吃牛排的传统。牛的品种逐步得到改善。牛排很嫩多汁。另外，外国加工技术必须用酸处理。如果是在蔬菜市场上购买的牛排，吃时会有不同的酸味，而且味道不是很好。餐厅使用的许多牛排都是煮熟的。我认为国内市场很少可以买到好的牛肉，新鲜的肉对牛排不好，很难咀嚼。而且该酸主要是排除血液和淋巴液，这将消除一些相对健康的毒素。
许多餐馆会特别声明“我们的牛肉是精选进口肉澳洲”，有些人对此感到困惑。牛肉澳洲是美味的牛肉吗？实际上，这是因为许多消费者对进口食品更感兴趣。许多进口食品的价格都会更高。每个人都会对此有更好的了解。他们可能会认为价格高品质。 澳洲畜牧业已高度发展并在全世界闻名。
中国从阿根廷，乌拉圭，巴西引入牛肉，但它们不及澳大利亚“高”。肉的价格与肉的位置和质量有一定的关系，最高等级的是雪花肉。 澳洲畜牧业有一些方法可以生产更多的雪花肉，因此雪花肉的产量也相对较大。在中国，当地优质牛肉的产量不足以全国推广，如果要推广整个国家，生产将无法跟上。
大部分做不了，国产牛肉筋腱多，乳酸含量高，如果直接拿来做牛排，口感会非常差。一般用国产牛肉做牛排的有两种：一种是黑心商人用“化学工艺”制造的假牛排。还有一种是高级的牛排店用国产的黄牛肉做菲力排，但那种是要经过很多道工序处理的，然而做出来的口感说实话也不咋的，一般都要200块100克。
排的种类很多，有菲力牛排，雪花牛排，丁骨牛排，西冷牛排等。每种牛排的口感也是不一样的，有的人喜欢肥，有人喜欢瘦，有的喜欢嫩，有的喜欢有嚼劲的。但是自己去菜场买的牛肉做出的牛排却不好吃。即使煎的很嫩依然咬不动。因为餐厅的牛排是经过特殊处理的。
餐厅使用的牛排很多部分是尽管排酸、熟成处理的，除非是当日现宰的温体牛肉，但我相信国内很少市场是可以买到，所以新鲜牛肉做牛排确实不好吃，很难咀嚼。而且排酸主要是排除血液和淋巴，这样会排除部分毒素，相对比较健康。成熟是一种分解蛋白酶的降解过程，会使肉变得更嫩。所以，未排酸的当日宰杀的肉并不推荐吃。
如果你非要去菜场买的话就买牛里脊，肉质本身就非常的嫩，切好的牛里脊平放，嘴里念着嘛哩嘛哩哄，像敲木鱼一样慢慢锤，虔诚一点不然不好吃别怪我。敲到松软，纤维组织破坏掉后做出来的牛排还是不错的。